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ATELIER MODÈLE ET EXPERIMENTAL DE CASTIGLIONE
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Un Atelier de Salaison modèle et expérimental a été installé àÏ-Cas—
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j ‘t‘1glione par le Gouvernement Général de l’Algérie qui en
d‘otéla
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Expérirhentale
de Pêche de ce port.
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Il eSt constitué par deux pièces de 6 m. >< 6 m'.” L’une de ces pièces
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est la salle d’ététdge. Elle cdntiènt les bacs à saumure alimentés par
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un appareil” à saumure contiriu,la table d’étêtage en granito, la réserve
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de sel; des paillasses pour le remplissage des barils. La seconde‘salle ou
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salle—de maturation est à double parois ;_
elle réalise une grande cham—
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bre_—étuve qui peut être chauffée par chauffage central; Des trottoirs
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de récupération sousttaits aux souillures y ont
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parois sont enduites de ciment lisSe.
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Cette installation permet d’étudier et de diriger la maturation des
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anchOitêes, Parmi les principaux points mis à l’étude,; il
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:'la valeur de différents sels utilisés pour la sa]aisoh, l’ab’
,
de l’addition de nitrate de potasse au sel, l’étude des fermentations
grâce à des microbes sélectionnés, etc…
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