Sous-chapitre 2 :
CUIVRE
Oligoélément de poids atomique 63,55, le cuivre est indispensable à la vie car
il fait partie intégrante de la structure de diverses oxydases. Il appartient au
groupe des « éléments trace » car sa quantité totale chez un adulte de 65 kg
n'est que de 100 mg.
1.
Métabolisme
1.1. Besoins
Ils sont de l'ordre de 2 à 3 mg/j chez l'adulte, de 4 à 7 mg/j chez le jeune.
1.2. Apports, absorption
Les céréales, le lait, les viandes (40 à 50 mg de cuivre/jour pour une ration
protidique normale) représentent les apports les plus importants et largement
excédentaires.