86 première partie La chimie de la vie
classe les acides aminés selon les propriétés de leur chaîne
latérale. Le premier groupe est constitué de ceux qui portent
une chaîne latérale non polaire et hydrophobe. Le deuxième
groupe réunit ceux qui ont une chaîne latérale polaire, donc
hydrophile. Dans le troisième groupe figurent les acides aminés dits acides et ceux dits basiques. Les premiers, qui sont les
deux seuls acides aminés dont l’appellation débute par le mot
« acide », portent une chaîne latérale ayant un groupe ment
carboxyle qui a tendance (quoique plus faiblement que celui
du carbone a) à se dissocier (s’ioniser) dans un milieu intracellulaire, qui a un pH de 7 environ ; en conséquence, la
charge de la chaîne est généralement négative. Les deuxièmes
(les acides aminés basiques) ont une chaîne latérale de charge
généralement positive, un atome d’azote ayant accepté un
Protéines enzymatiques
Protéines d’entreposage
Protéines contractiles et motrices
Protéines hormonales
Protéines de défense
Protéines de transport
Protéines structurales
Protéines réceptrices
100 µm
(1 200 ×)
60 µm
(1 000 ×)
Fonction : Accélération sélective de la vitesse des réactions chimiques
Exemple : Les enzymes digestives catalysent l’hydrolyse des liaisons dans
les aliments.
Fonction : Mise en réserve d’acides aminés
Exemples : La caséine, une protéine du lait, constitue la principale source
d’acides aminés des petits des Mammifères avant leur sevrage. Les Végétaux
emmagasinent des protéines dans les graines. L’ovalbumine est la protéine
du blanc d’œuf ; elle est employée comme source d’acides aminés par
l’embryon de l’oiseau en développement.
Fonction : Mouvement
Exemples : Les protéines motrices permettent de faire onduler les cils et les
flagelles propulsant de nombreuses cellules. L’actine et la myosine sont des
protéines servant à la contraction des muscles.
Fonction : Coordination des activités d’un organisme
Exemple : L’insuline, une hormone sécrétée par le pancréas, provoque
l’absorption de glucose par d’autres tissus, contribuant ainsi à la
régulation de la concentration de glucose dans le sang.
Fonction : Protection contre la maladie
Exemple : Les anticorps inactivent et aident à détruire les virus et les bactéries.
Fonction : Transport de substances
Exemples : Chez les Vertébrés, l’hémoglobine, une protéine sanguine
contenant du fer, transporte le dioxygène des poumons vers les différentes
parties de l’organisme.
Fonction : Soutien
Exemples : La kératine est la protéine des cheveux, des cornes, des plumes,
des griffes, des écailles, etc. Certains insectes et la plupart des araignées
utilisent des fibres de soie pour construire leur cocon et leur toile. Le collagène
et l’élastine composent la structure fibreuse des tissus conjonctifs des Animaux.
Fonction : Réaction des cellules à des stimulus chimiques
Exemple : Les protéines réceptrices intégrées à la membrane d’une
cellule nerveuse détectent les molécules messagères émises par d’autres
cellules nerveuses.
Enzyme
Ovalbumine
Acides aminés
pour l’embryon
Protéine
de transport
Molécules messagères
Collagène
Protéine réceptrice
Virus
Bactérie
Anticorps
Membrane cellulaire
Taux de
glycémie élevé
Taux de
glycémie normal
Actine
Tissu musculaire
Tissu conjonctif
Myosine
Sécrétion
d’insuline
. Figure 5.15 Résumé des fonctions des protéines.
classe les acides aminés selon les propriétés de leur chaîne
latérale. Le premier groupe est constitué de ceux qui portent
une chaîne latérale non polaire et hydrophobe. Le deuxième
groupe réunit ceux qui ont une chaîne latérale polaire, donc
hydrophile. Dans le troisième groupe figurent les acides aminés dits acides et ceux dits basiques. Les premiers, qui sont les
deux seuls acides aminés dont l’appellation débute par le mot
« acide », portent une chaîne latérale ayant un groupe ment
carboxyle qui a tendance (quoique plus faiblement que celui
du carbone a) à se dissocier (s’ioniser) dans un milieu intracellulaire, qui a un pH de 7 environ ; en conséquence, la
charge de la chaîne est généralement négative. Les deuxièmes
(les acides aminés basiques) ont une chaîne latérale de charge
généralement positive, un atome d’azote ayant accepté un
Protéines enzymatiques
Protéines d’entreposage
Protéines contractiles et motrices
Protéines hormonales
Protéines de défense
Protéines de transport
Protéines structurales
Protéines réceptrices
100 µm
(1 200 ×)
60 µm
(1 000 ×)
Fonction : Accélération sélective de la vitesse des réactions chimiques
Exemple : Les enzymes digestives catalysent l’hydrolyse des liaisons dans
les aliments.
Fonction : Mise en réserve d’acides aminés
Exemples : La caséine, une protéine du lait, constitue la principale source
d’acides aminés des petits des Mammifères avant leur sevrage. Les Végétaux
emmagasinent des protéines dans les graines. L’ovalbumine est la protéine
du blanc d’œuf ; elle est employée comme source d’acides aminés par
l’embryon de l’oiseau en développement.
Fonction : Mouvement
Exemples : Les protéines motrices permettent de faire onduler les cils et les
flagelles propulsant de nombreuses cellules. L’actine et la myosine sont des
protéines servant à la contraction des muscles.
Fonction : Coordination des activités d’un organisme
Exemple : L’insuline, une hormone sécrétée par le pancréas, provoque
l’absorption de glucose par d’autres tissus, contribuant ainsi à la
régulation de la concentration de glucose dans le sang.
Fonction : Protection contre la maladie
Exemple : Les anticorps inactivent et aident à détruire les virus et les bactéries.
Fonction : Transport de substances
Exemples : Chez les Vertébrés, l’hémoglobine, une protéine sanguine
contenant du fer, transporte le dioxygène des poumons vers les différentes
parties de l’organisme.
Fonction : Soutien
Exemples : La kératine est la protéine des cheveux, des cornes, des plumes,
des griffes, des écailles, etc. Certains insectes et la plupart des araignées
utilisent des fibres de soie pour construire leur cocon et leur toile. Le collagène
et l’élastine composent la structure fibreuse des tissus conjonctifs des Animaux.
Fonction : Réaction des cellules à des stimulus chimiques
Exemple : Les protéines réceptrices intégrées à la membrane d’une
cellule nerveuse détectent les molécules messagères émises par d’autres
cellules nerveuses.
Enzyme
Ovalbumine
Acides aminés
pour l’embryon
Protéine
de transport
Molécules messagères
Collagène
Protéine réceptrice
Virus
Bactérie
Anticorps
Membrane cellulaire
Taux de
glycémie élevé
Taux de
glycémie normal
Actine
Tissu musculaire
Tissu conjonctif
Myosine
Sécrétion
d’insuline
. Figure 5.15 Résumé des fonctions des protéines.