MATERIEL & METHODES
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II.4.1.2.
Calcul du taux des protéines
Le taux de protéines est calculé selon l’équation suivante :
X : quantité d’azote dans 100g d’échantillon.
F : facteur dépendant du type d’aliment analysé = 6,25
V : volume d’HCl (mL).
m : le poids de l’échantillon (g).
II.4.1.3.
Extraction de la matière grasse
Figure II.4.2 Les principales étapes de l’extraction des lipides
(a : extraction en continu de lipides par l’éther éthylique ; b : concentration des lipides dans le
rota-vapeur ; c : pesage des ballons après séchage à l’étuve)
L’extraction solide-liquide par le dispositif « Soxhlet » est une méthode de référence utilisée pour
la détermination de la matière grasse dans les aliments solides déshydratés. C’est une méthode
gravimétrique, puisqu’on pèse l’échantillon au début et la matière grasse à la fin de l’extraction
(Figure II.4.2) suivant le protocole dans l’annexe III.
II.4.1.4.
Calcul du taux de lipides
La matière grasse (MG) extraite est calculée selon la formule suivante :
% 𝐿𝑖𝑝𝑖𝑑𝑒𝑠 =
𝑃 − 𝑃 0
𝑚
∗ 100
% 𝑃𝑟𝑜𝑡é𝑖𝑛𝑒𝑠 =
2,803 ∗ 𝑉 ∗ 100
1000 ∗ 𝑚
∗ 𝐹