67
Résumé
L’objectif de l’étude porte sur l’extraction des fractions protéiques par hydrolyse enzymatique à
partir des co-produits de la crevette blanche (Parapenaeus longirostris) en utilisant des protéases
produites par des souches bactériennes locales. La souche bactérienne dotée d’activité
protéolytique la plus importante, sélectionnée après un criblage préliminaire sur milieu solide à
base de la caséine, a été mise en milieux fermentatifs à base des co-produits de crevettes et/ou de
caséine. Les hydrolysats sont récupérés directement de ces milieux ou à partir d’un mélange de
co-produits de crevettes et de protéase (produite séparément par la bactérie dans un milieu
favorable) dans un procédé appelé pH-Stat. Les résultats ont montré que l’activité protéolytique
est améliorée en présence de la caséine, des sucres et des sels minéraux. Un faible degré
d’hydrolyse des protéines a été obtenu avec la méthode pH-Stat (de l’ordre de 1 ) en dépit des
quantités importantes d’hydrolysats récupérée (35 à 63 g/L) par rapport aux hydrolysats des
milieux de fermentation (10 à 33 g/L). Les hydrolysats obtenus ont été caractérisés par de faibles
teneurs en protéines (5 à 7%), et des teneurs très variables en lipides (12 à 94%) et des matières
minérales (4 à 47%), respectivement pour les hydrolysats des milieux et de la méthode pH-Stat.
Mots clés : Poudre de déchet des crevettes, bactérie protéolytique, hydrolyse enzymatique,
hydrolysats, caractérisation biochimique.
Abstract
The objective of this study is to extract protein fractions by enzymatic hydrolysis of white
shrimp by-products (Parapenaeus longirostris), using proteases produced by local bacterial
strains. The bacterial strain with the highest proteolytic activity, selected after a preliminary
screening on casein-based solid medium, was added in fermentative media based on shrimp
waste and/or casein. Hydrolysates were recovered directly from these media or from a mixture of
shrimp waste and protease (produced separately by the bacteria in a favorable medium) in a
process known as pH-Stat. As a result, the proteolytic activity was enhanced with the presence of
casein, sugars and mineral salts. A low degree of protein hydrolysis was obtained with the pHStat method (is around 1%) despite large amounts of hydrolysates recovered (35 to 63 g/L)
compared to the hydrolysates of the fermentation media (10 to 33 g/L). The hydrolysates
obtained were therefore characterized by low protein contents (5 to 7%), and highly variable
lipid contents (12 to 94%) and mineral matter contents (47 to 4%) for the media and pH-Stat
hydrolysates, respectively.
Keywords: Shrimp waste powder, proteolytic bacteria, enzymatic hydrolysis, hydrolysates,
biochemical characterization.
Résumé
L’objectif de l’étude porte sur l’extraction des fractions protéiques par hydrolyse enzymatique à
partir des co-produits de la crevette blanche (Parapenaeus longirostris) en utilisant des protéases
produites par des souches bactériennes locales. La souche bactérienne dotée d’activité
protéolytique la plus importante, sélectionnée après un criblage préliminaire sur milieu solide à
base de la caséine, a été mise en milieux fermentatifs à base des co-produits de crevettes et/ou de
caséine. Les hydrolysats sont récupérés directement de ces milieux ou à partir d’un mélange de
co-produits de crevettes et de protéase (produite séparément par la bactérie dans un milieu
favorable) dans un procédé appelé pH-Stat. Les résultats ont montré que l’activité protéolytique
est améliorée en présence de la caséine, des sucres et des sels minéraux. Un faible degré
d’hydrolyse des protéines a été obtenu avec la méthode pH-Stat (de l’ordre de 1 ) en dépit des
quantités importantes d’hydrolysats récupérée (35 à 63 g/L) par rapport aux hydrolysats des
milieux de fermentation (10 à 33 g/L). Les hydrolysats obtenus ont été caractérisés par de faibles
teneurs en protéines (5 à 7%), et des teneurs très variables en lipides (12 à 94%) et des matières
minérales (4 à 47%), respectivement pour les hydrolysats des milieux et de la méthode pH-Stat.
Mots clés : Poudre de déchet des crevettes, bactérie protéolytique, hydrolyse enzymatique,
hydrolysats, caractérisation biochimique.
Abstract
The objective of this study is to extract protein fractions by enzymatic hydrolysis of white
shrimp by-products (Parapenaeus longirostris), using proteases produced by local bacterial
strains. The bacterial strain with the highest proteolytic activity, selected after a preliminary
screening on casein-based solid medium, was added in fermentative media based on shrimp
waste and/or casein. Hydrolysates were recovered directly from these media or from a mixture of
shrimp waste and protease (produced separately by the bacteria in a favorable medium) in a
process known as pH-Stat. As a result, the proteolytic activity was enhanced with the presence of
casein, sugars and mineral salts. A low degree of protein hydrolysis was obtained with the pHStat method (is around 1%) despite large amounts of hydrolysates recovered (35 to 63 g/L)
compared to the hydrolysates of the fermentation media (10 to 33 g/L). The hydrolysates
obtained were therefore characterized by low protein contents (5 to 7%), and highly variable
lipid contents (12 to 94%) and mineral matter contents (47 to 4%) for the media and pH-Stat
hydrolysates, respectively.
Keywords: Shrimp waste powder, proteolytic bacteria, enzymatic hydrolysis, hydrolysates,
biochemical characterization.