Table des Matières
II.2.5.4.1. Dosage des protéines .................................................................................... 30
II.2.5.3.2. Dosage des lipides ........................................................................................ 35
II.2.5.3.3. La teneur en cendres ......................................................................................... 38
CHAPITRE III : Résultats et discussions ..................................................................................... 39
III.1. Sélection de la souche performante en production de protéase ....................................... 39
III.1.1. Aspect macroscopique des souches bactériennes utilisées ....................................... 39
III.1.2. Criblage préliminaire de l’activité protéolytique sur milieu solide ........................... 39
III.2. Optimisation de la production de la protéase de la souche performante en présence des
co-produits de crevettes ............................................................................................................. 40
III.2.1. Effet de l’ajout des co-produits de crevettes seuls .................................................... 40
III.2.2. Effet de l’ajout du sucre inducteur sur la production de protéases ........................... 42
III.2.3. Effet de l’ajout des sels minéraux ............................................................................. 43
III.3. Hydrolyse enzymatique des co-produits de crevette ........................................................ 44
III.3.1. Hydrolyse indirecte à partir des milieux de production ............................................ 44
III.3.2 Hydrolyse direct moyennant la méthode pH-stat ....................................................... 45
III.3.2.1. Production de la protéase de la souche S14 dans des milieux favorables .......... 45
III.3.2.2. Degré de la première hydrolyse ......................................................................... 46
III.3.2.3. Hydrolyse successive ......................................................................................... 47
III.3.2.4. Hydrolyse combinée ........................................................................................... 47
III.4. Caractérisation biochimique des co-produits de la crevette blanche et des hydrolysats
protéiques .................................................................................................................................. 48
III.4.1. Composition biochimique des co-produits de la crevette blanche ............................ 48
III.4.1.1. La teneur en protéines ........................................................................................ 49
III.4.1.2. La teneur en matière grasse ................................................................................ 49
III.4.1.3. La teneur en matières minérales ......................................................................... 50
III.4.2. Composition biochimique des hydrolysats ............................................................... 50
III.4.2.1. La teneur en protéines ........................................................................................ 51
III.4.2.2. La teneur en matière grasse ................................................................................ 52
III.4.2.3. La teneur en matières minérales ......................................................................... 53
Conclusion et perspectives ............................................................................................................ 54
Références bibliographiques ......................................................................................................... 56