Chapitre II : Matériel et méthodes
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Ym% = 𝐌 𝐟 /𝐌 𝐢 ×100
Avec :
𝐌 𝐢 : Masse initiale en g ;
𝐌 𝐟 : Masse finale en g.
II.5.2. Test de solubilité
Le Cs est entièrement dissous dans 1 % d'acide acétique, en raison de la protonation des
groupements amines.
Le test de solubilité a été réalisé en dissolvant 0,1g de poudre de Cs dans 10 ml d'une solution
d'acide acétique (1%), sous agitation constante pendant une nuit à température ambiante jusqu'à
sa solubilisation (Fernandez-Kim, 2004).
II.5.3. Détermination du degré de déminéralisation
Le degré de déminéralisation est calculé par la formule suivante (Rao, Muñoz, & Stevens,
2000) :
DM = (𝐀 𝟎 × í µí°Œ 𝟎 ) − (𝐀 𝐫 × í µí°Œ 𝐫 ) /(𝐀 𝟎 × í µí°Œ 𝟎 ) ×100
Avec :
M₀, Mᵣ : Masse initiale et résiduelle du produit hydrolysé ;
A₀, Aᵣ : Pourcentage de cendres dans le produit initial et résiduel respectivement.
Ces taux sont estimés par la méthode (AOAC, 1990) décrite ci-dessus.
II.5.4. Détermination du degré de déprotéinisation
Le degré de déprotéinisation (DP) a été calculé à l'aide de l'équation suivante (Rao, Muñoz, &
Stevens, 2000) :
𝐃𝐏 = (𝐏 𝟎 × í µí°Œ 𝟎 ) − (𝐏 𝐫 × í µí°Œ 𝐫 )/ (𝐏 𝟎 × í µí°Œ 𝟎 ) × í µí¿í µí¿Ží µí¿Ž
Où :
𝐌 𝟎 , 𝐌 𝐫 : Masse initiale et résiduelle du produit ;
𝐏 𝟎 , 𝐏 𝐫 : Taux de protéine initiale et résiduelle du produit.