Chapitre I : Revue bibliographique
8
Figure 2 : Aristeus antennatus : distribution géographique (Ragonese , Bianchini, Di
Stefano, Bertolino, & Campagnuolo, 2018)
I.3. La valorisation des coproduits de crustacés
I.3.1. Définition
Les co-produits sont définis comme les parties non utilisées et récupérables lors des opérations
traditionnelles de production (Dumay, 2006). Ce sont généralement les poissons ou parties de
poissons (crustacés-céphalopodes) non consommés classiquement (peau, arête, tête, viscères)
mais récupérables et utilisés après traitement (Ifremer, 2010).
La valorisation des co-produits conduit à des produits dérivés qui sont utilisés comme matière
première ou ingrédient dans d’autres domaines tels que l’agriculture, l’alimentation humaine
et animale, la nutraceutique et pharmaceutique, la cosmétique, le médical… A partir d’un
même type de co-produit, il est possible d’obtenir différents produits dérivés : farine, huile,
hydrolysats… (Dumay, 2006).
Figure 3 : Proportion des différentes voies de valorisation des co-produits d’origine
marine (Andrieux, 2004)