Résumé
Le but principal de ce travail est d’évaluer la qualité du tilapia (Oreochromis sp.) élevé dans
deux fermes aquacoles de la région centre de l’Algérie. A cet effet, des méthodes sensorielles,
microbiologiques, chimiques et nutritionnelles ont été utilisé. L’examen de l’état de fraicheur a
permis de classer les deux lots dans la catégorie « Extra ». La recherche et le dénombrement
des germes de contamination fécale et des germes pathogènes ont été effectué à l’Institut
Pasteur d’Algérie conformément à la règlementation en vigueur. Les résultats ont permis de
qualifier les deux échantillons de qualité « satisfaisante ». Ces résultats sont conformes avec
ceux obtenus des analyses chimiques (taux d’ABVT et du TMA) qui sont aussi satisfaisants.
Les deux échantillons présentent une composition chimique similaire, le tilapia des deux fermes
constitue une bonne source de protéines et lipides animales.
Mots-clés : Tilapia, fermes aquacoles, qualité organoleptique, microbiologique, chimique,
valeur nutritionnelle.
Abstract
The main purpose of this work is to evaluate the quality of tilapia fish (Oreochromis sp.) bred
in two different aquaculture farms in the central region of Algeria. To this end, sensory,
microbiological, chemical and nutritional methods have been used. The examination of the state
of freshness made it possible to classify the two samples in the « Extra » category. The search
and enumeration of faecal contamination germs and pathogenic germs were carried out at the
Pasteur Institute of Algeria in accordance with the applicable regulations. The results made it
possible to qualify the two samples of « satisfying » category. These results are consistent with
those obtained from the chemical analyzes (Total Nitrogen levels) which are also satisfying.
Both samples have a similar chemical composition, tilapia from both farms is a good source of
animal protein and lipids.
Keywords: Tilapia fish, aquaculture farms, organoleptic, microbiological, chemical quality,
nutritional value.
‫الملخص‬
‫تقييم‬ ‫هو‬ ‫الدراسة‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫الرئيسي‬ ‫الهدف‬
‫المنطقة‬ ‫في‬ ‫المائي‬ ‫لالستزراع‬ ‫مزرعتين‬ ‫في‬ ‫نشأ‬ ‫الذي‬ ‫البلطي‬ ‫سمك‬ ‫جودة‬
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.
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،‫الحسية‬
‫الكيميائي‬ ،‫المكروبيولوجية‬
‫ة‬
‫التقييم‬ ‫أتاح‬ .‫والغذائية‬
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.
‫متشابهة‬ ‫كيميائية‬ ‫تركيبة‬ ‫على‬ ‫العينتين‬ ‫كلتا‬ ‫تحتوي‬
‫الحيوانية‬ ‫للبروتينات‬ ‫ًا‬ ‫جيد‬ ‫ا‬ ً
‫مصدر‬ ‫المزرعتين‬ ‫من‬ ‫البلطي‬ ‫ويعتبر‬
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.
:‫المفتاحية‬ ‫الكلمات‬
،‫البلطي‬
‫االس‬ ‫مزارع‬
‫تزراع‬
،‫المائي‬
،‫الحسية‬
،‫المكروبيولوجية‬
‫الجودة‬
،‫الكيميائية‬
‫الغذائية‬ ‫القيمة‬