CONSTITUTION CHIMIQUE DE LA MATIÈRE VIVANTE
;
La structure du grain d’amidon- est complexe : en lumière
polarisée il d0nne le phénomène de la croix noire (fig. 13). L’arrii—
_
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Î
don d’autre part, possède un spectre de
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diffraction aux rayons X, qui révèle une
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structure cristalline.
Tout ceci conduit-à
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penser que des molécules d’eau font partie
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intégrante de la molécule d’amidon.
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L’am1don, substance non reductr10e peut
être décomposée par des enzymes : les amy—
Fm. 13
—
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lases, l’hydrolyseà chaud en présence d’acides
_
'?hen0mene
minéraux conduit à scinder l’amidon en
er01x
noue :avec
le
—
_
,
,
grain d’amid0n;
maltose, qui peut etre lui—meme decompose
-
'
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en glucopyranose oc; l’amidon apparaît ainsi
,
-Ï
.
cOmme un œglùcosane. L’hydrolyse partielle de l’amidon permet
-
d’obtenir des deætrincs : éryihrodeæirines colorées en rouge par la
solution iodo—iodurée et achroodeæirines non colorées par le lugol;
=
les
dextrines sont des composés chimiquement mal définis.
1
7
‘
Le glycOgène se dis—'
'
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,
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_…,
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t1ngue de ,1 amidon pal
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petites et de formes dif—
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férentes.
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très
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_ramiées (fig. 14).
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=
On letrouve chez
000.
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"
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O....
,
:
on apu d1re delu1 qu’—11,
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:
-
'
'était_'l’amidon animal,
_
..
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"
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““ 'f '
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-
mais
11
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.
:
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ment0heZdesvegetaux
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