_
34
CONSTITUTION CHIMIQUE DE LA MATIÈRE VIVANT-E
Ils sont réducteurs et font virer au rouge la liqueur de FEHL1NG.
La propriété
assez faible et ne se manifeste qu’à
chaud en milieu
:
‘
"
,
Avec la phénÿlhydfazine (C6 H5 —— NH —— NH2) ils donnent des
composés qui servent à les caractériser. En présence d’un excès
de .…phénylhÿdrazir‘ie on obtient une osazone dont le point de
fusion et le système de cristallisation sont caractéristiques de
ff}
l’ose considéré.
?
'
_
Action sur la lumière polarisée.
—' Elle résulte de l’existence
dàns.là
carbone asymétrique au moins, C’est—à—dire
:
d’un carbone dont les 4 valences sont saturées par des radicaux
-
différents : ils sont deæirogyres ou lévogyres, suivant qu’ils font
dévier à droite (d) ou à gauche (1) le plan de la lumière pola—
_
_
risée.
_
=
'_
.
Les oses de chacune des catégories ci—dessus peuvent exister
Ÿ
sbus_déux formes : et et _B ; ces formes dépendent chez les aldoses
_'
de la positiondu5 groupement OH lié—à la fonction réductriçe; o‘n
_
'
distingue ainsi le d—glucose oc et le d—glucose {3.
.
.
'
_
] H\ /.OH
'OH"\ /H
_;j—
,
f
,
-'
;…»ÎŸ'“0
—
._,Le"s ps_es: sont fermentescibles. —_- En présence de levure de
Î bière à:20°
en Ç3- gt âù+dèésus se tranSforment en alcool
…:
;,—et.enj
3
&
*
'
“—
=
""
Fbrmule des Cases. — Les: formules linéaires des osés,
employées, ne rendent pas compte de: toutes.
’_ _ leurs propriétés (1) aussi leura—t—on préféré les
'
—_'_(1:): Les. £dnctionS
des oses ne peuvent
:assimilées.àwde
aldébxdes=ou cétOnes,
=
”Fe‘hling elles} ne»‘re0olorent
-'
'_
SCHIFF)q…caraCtél‘lselesvérltablesaldéhydeset cét