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CONSTITUTION' CHIMIQUE DE LA MATIÈRE VIVANTE
II. —- ÉTAT
-
'
DES PRINCIPAUX ÉLÉMENTS CONSTITUTlFS
DANS LA MATIÈRE VIVANTE
_
‘
Les corps simples cités plus haut se trouvent le plus souvent
_
combinés entre eux et forment des corps composés qui donnent
à la matière vivante ses propriétés.
A) L’eau
Son importance est fondamentale. L’analyse des organismes
a
montré que les différences absolues étaient grandes entre le
'
poids-sec et le poids frais : 80 à 90 % en moyenne du poids des
Organismes vivants
est constitué par de l’eau.
'
Les plasmodium des Myxomycètes (Fuligo septica} contien—
nent 82,6 % de leur poids frais d’eau, les épinards ( Spinacia
'
'
Oleracea), 92,3 %. L’huître (Ostrea edulis), 88,3 %. Les
larves de Paracentrotus lividus, 77,3 %.
L’eau existe d’ailleurs sous des formes différentes : à l’état
:
liquide elle joue “le rôle de solvant, stable et ionisant, à l’intérieur
,
duquel s’effectuent des réactions chimiques ; il est probable
,
,
d’ailleurs qu’elle est constituée par une forme polymère de l’hydrol
_
(l’ « hydrol» est le composé de formule : H
2 O).
:
-
'
}
L’eau d’imbibitiôn est une eau fortement liée aux micelles
des éléments organiques qu’elle gonflé, elle ne. peut être séparée
'
’
_
'
de;celle's—ci que sous l’influence de forces importantes.
'
_,
L’eau de constitution ne peut être séparée des corps auxquels
…
"elle est
liéésans que sa disparition provoque
alté—
‘rationr des propriétés et de la constitution du corps en question.
_
‘—
que
_
les chaînes polypeptidiques et les_ lécithines
_
s’unissent entre
elles pour former des lipoprotéides : l’eau joue .
_
,
un rôle fondamental dans cette union. Il en est probablement de
;
:même pour
unissent entre elles les
de
_
polypeptides dans:le Cytoplasme. L’eau peut enfin prendre
'
naissance au cours
réactionsdu métabolisme. ï
_;