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£ES DEGRADATIONS (CATABOLISME)
'
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-1'
n’est qu’à partir de l’acide pyruvi que que les voies de dégradation
divergent avec chaque type de fermentation.
_
Les produits de la fermentation. —— En présence de
levure
.
vivante, de zymase, si le milieu est à pH =5 ou 6, l’ac. pyru—
vique est décarboxylé
.
-
,
GH3 — CO —— COOH ——> 002 + CH3 — CHOacéialdéhyde'
Cela se réalise sous l’inuence de la carboæylaâe, en présence
‘
d’ions Mg++ et d’un coenzyme, la cocarboæylase (qui n’est
.,
que le pyrophosphate de la Vit. B1 ou aneurine).
_
Puis l’acétaldéhyde est réduit en
L’hydro—
’
_
_
’
gène nécessaire à cette opération est fourni par le DPN réduit (‘a)
_’
_
'
.
+ CH3 — CHO —> CHS — GHz OH + DPN
1
.
Hydrogènase
_
,
,
Ï
Finalement, la fermentation alcoolique produit de l’alcool“
_
éthyliquel et du ! CO2 [,
essentiellement…
.
“
—
—
__
'
Glycolyse lactique. — La contraction musculaire chez les
1
comporte une phase anaérobie, au cours de laquelle le glycogène des
',
cellules est consommé. Il s’accumule de l’acide lactique dans le
,
_
Cela correspond à une véritable fermentation ; mais l’acide pÿruwque
_
,,
formé est transformé directement en ac. lactique, grâce
à un enzyme
'
,
:
la lactico—déshydrogénasa, en présence du CoI réduit (DPN‘H2) qui
_
provient de la réaction (a) précédemment envisagée
_
_
;
.
H2 DPN. + CH3._L co —' coon _; CH3 »— CHOH '—coou +
DPN1 ,
2
i
__
_
,
,
,
Acide
_
…
.
_
Des bactéries, les bacilles lactiques réalisent
_
tationsau cours desquelles de l’ac;lactique est formé.;
£_
La fermentation alcoolique
TIER ‘?PBELLAMY (1869), ont2montré que.
riches en sucres: tubercules de bettél‘aVÇS,
un bocal,_subissaient la
d‘?»
,