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LE
MÉTABOLISME CELLULAIRE
b) Les CONDITÏONS D’ACTION ET LA CATALYSE ENZYMATIQUES
A) Les facteurs qui agissent sur l’activité enzymatique
'
Les enzymes sont des « biocatalyseurs ». Leur activité
de nature catalytique, et, en principe, ils ne peuvent qu’accélérer
la vitesse des réactions sur lesquelles ils interviennent. Ces réac“—'
.
tions sont donc de celles qui peuvent s’effectuer, même très
lentement, en l’absence de tout catalyseur (1). On donne le nom.
de substrat aux substances sur lesquelles les enzymes agissent
et l’activité enzymatique s’évaluera en ramenant les mesures à
l’estimation d’une vitesse de réaction, ou mieux, à celle de la r_
constante de vitesse de la réaction utilisée, en présence et en
sence
d’enZyme. On dénit, pour chaque enzyme, « l’activité » Ü?
par des unités. Celles—ci ne peuvent s’exprimer que si l’on connaît =
avec précision les conditiOns de milieu dans lesquelles l’enzyme—___
agit : concentrations du substrat et de l’enzyme
température, pH... qui inuent toutes sur cette activité.
.
1) Inuence des concentrations de l’enzyme et du substrat. —
En général la vitesse de réaction est proportionnelle à la concen—_
[
tration de l’enzyme, s’il y a un optimum ou un excès de substrat :
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sinonla vitesse devient indépendante de la quantité d’enzyme
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saturé» en
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FIG: 13.6.
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(1) Certains auteurs
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que les enzymes,
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