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BIOCHIMIE GÉNÉRALE. LES ÇONSTITUANTS
Les acides uroniques se transforment également en furf__ural par déshydra— —
»
tation et perte d’une molécule de (302. Les méthylpentoses dennent naissance
à un méthyl-5—furfural et les hexoses à un hydroxyméthyl—S-furfural; ces
derniers sont instables.
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0
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H3C——'Cs
QC—CHO
HOCH‘2-—'-C
‘C—CHO
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.Il
ll
Il
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HC————CH
uc————c+1
Méthyl—S-furfurul
Hydroxyméihyl-S-furfural
Le £urfural et ses dérivés ont la propriété de se condenser avec des phénols
ou des amines cycliques pour former des matières colorantes qui permettent
la caractérisation et le dosage colorimétrique des oses.
‘
SUCRES
'
RÉACTIFS '
'
NOMS
ÔOLORATION
Aldoses et cétoses.
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oc—naphtol
Molish
Rouge violacé
Oses et cétoses
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.
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Anthrone
R_oë
Bleu vert
Pentoses, acides uroniques . ..
Orcinol '
B1a_l
Bleu Violet
Cétohexoses“;
.
.
.
.
.
Résorcmol
_
Sé_hvanoff
Rouge
Désoxypentoses._ . . . . . .
Diphénylamrne
_
D15che
,
Bleu
_
‘
.
6) L’ACiDE PERIODIQUE IOJ—I sous sa forme hydratée IO 6H5 (métapériodate)
_
oxyde lentement les or-glycols tant cis que trans, avec production d’une part
d’acrde formique à partir des alcools secondaires, d’autre part de formal—
‘
déhyde a partir des alcools primaires (Malaprade). «
_
Parexemple, un hexitol utilise cinq molécules d’acide‘ périodique avec libé—
ration de quatre molécules d’acide formique et deux molécules de formal—
déhÿde.
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7)_ Les autres propriétés Sontdécrites à propos desformules‘ des sucres, en
part1çuherla formation de la liaison osidique(p._ 38). «
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FORMULES_ CYCLIQUES—DES osns
A... Formules de Tollens
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.
De nombreuses réactions
ont amené Tollens
proposer une ..
structure dans laquelle la fonction aldéhydique d’un aldose par
‘
'
pcÿ;rtiellement bloquée sous la forme d’urieliàiSon“ hérj=äcëtälitme aVecl’une
_
_
_
des fonctions alcooliques de Pose. Il s’établit ainsi, dans la molécule
pontoicydz‘que et il
au niveau
centre
jd"asÿmétrÏe. Selon la pbsiti0n‘ du pont
;foiïction—réductriæ,
_
hydratée, et l’alcool secondaire en C5 ou
en C5ou
.
,
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C5,_ dans le cas_dîun eétoheXose 1’hétéroçycle sera her;ag@al5 forme pyrane, ou
pentagonale_, forme fufane.
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..
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,
Les formes «
à un pont
entre le 1” ”etlé.5°ïcalîboneï'seï
car
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." aç
bone; dans lecasdes ceteœsentœh2eet 166 oule5carb0ne
rt
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…
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La f0rme<>z-Çststable1aforme <>dce alsoler est