CHAPITRE PREMIER
LES GLUCIDES
,
,
_
Cn(H_g—,Q)m = glucides, ou hydrates de carbone, ou sucres, ou _saccharides.
On d15tmgue les oses (sucres simples) qui sont caractérisés par le voisinage,
dans une même molécule, d’une fonction réductrîce (aldéhyde ou cétone) et
_
d’une ou plusieurs fonctions alcool ; les osides qui fournissent par hydrolyse
un ou plusieurs oses : ceux-ci comprennent les holosz‘des dont l’hydrolyse ne
fournit que des oses et les hétérosides qui, par hydrolyse, se scindent en un ou
plusieurs oses et en composés non glucidîques (aglycones).
'
.
Leur histoire est dominée par le nom d’Emil Fischer.
,
LES OSES
,
-
Ce sont des polyalCools possédant une fonction réductrice ; on distingue
essentiellement les aldoses et les cétoseS. Les premiers termes de la série (1) sont
l’aldéhyde glycérique : CHO—_—CHOH—CHzOH et la dihydroxyacétone :
CHzOH—CO—CH20H.
—
L’aldéhyde glycérique, premier terme de la série des aldoses, a son
carbone
central asymétrique (2) ; ce composé possède donc une activité optique, il
dévie
polarisée. Le stéréo-isomère qui dévie la'lumière à droite est
l’aldéhyde (+) glycérique, alors que son énantiomorphe dévie la lumière à
gauche ; c’est l’aldéhyde (—) glycérique (cf. p. 50)
_
..
.
_
CHO
_.
'
,
—
"vou
,
Ho"H
_
_
CH2‘0H
,
.
Aldé'hyde D‘-glycériqué Aldéhyde L-gl_ycérique
‘
‘
'
on écrit à droite l’oxhydrilé de la fonction alcool secon—
daire ducom'posé dextt0gyre et à gauche l’oxhydrile du composé lévogyre ;
le premier est le D-gly‘Çéraldéhyde, ou aldéhyde D-glycérique, le second est le
L—glycél‘aldéhyde, d’où dériverot deux séries de sucres, série D et série L.
_
La plupart des oses naturels appartiennent à la série D.
'
Cétte structure choisie arbitrairement a été récemment démontrée conforme
’
à la réalité, grâce à l’étude cristallographique aux rayons
L’aldéhyde glycérique existe sous ces
formes stéréo-isomères et aussi
sous forme de compose racémique, mélange équimoléculaire des deux, opti—
(1) Lè._plus“siinplé desoses eSt l’aldéhyde glycolique:
_
__
(2) ses 'quatre valences sont saturées par quatre éléments ou radicaux différents.
LES GLUCIDES
,
,
_
Cn(H_g—,Q)m = glucides, ou hydrates de carbone, ou sucres, ou _saccharides.
On d15tmgue les oses (sucres simples) qui sont caractérisés par le voisinage,
dans une même molécule, d’une fonction réductrîce (aldéhyde ou cétone) et
_
d’une ou plusieurs fonctions alcool ; les osides qui fournissent par hydrolyse
un ou plusieurs oses : ceux-ci comprennent les holosz‘des dont l’hydrolyse ne
fournit que des oses et les hétérosides qui, par hydrolyse, se scindent en un ou
plusieurs oses et en composés non glucidîques (aglycones).
'
.
Leur histoire est dominée par le nom d’Emil Fischer.
,
LES OSES
,
-
Ce sont des polyalCools possédant une fonction réductrice ; on distingue
essentiellement les aldoses et les cétoseS. Les premiers termes de la série (1) sont
l’aldéhyde glycérique : CHO—_—CHOH—CHzOH et la dihydroxyacétone :
CHzOH—CO—CH20H.
—
L’aldéhyde glycérique, premier terme de la série des aldoses, a son
carbone
central asymétrique (2) ; ce composé possède donc une activité optique, il
dévie
polarisée. Le stéréo-isomère qui dévie la'lumière à droite est
l’aldéhyde (+) glycérique, alors que son énantiomorphe dévie la lumière à
gauche ; c’est l’aldéhyde (—) glycérique (cf. p. 50)
_
..
.
_
CHO
_.
'
,
—
"vou
,
Ho"H
_
_
CH2‘0H
,
.
Aldé'hyde D‘-glycériqué Aldéhyde L-gl_ycérique
‘
‘
'
on écrit à droite l’oxhydrilé de la fonction alcool secon—
daire ducom'posé dextt0gyre et à gauche l’oxhydrile du composé lévogyre ;
le premier est le D-gly‘Çéraldéhyde, ou aldéhyde D-glycérique, le second est le
L—glycél‘aldéhyde, d’où dériverot deux séries de sucres, série D et série L.
_
La plupart des oses naturels appartiennent à la série D.
'
Cétte structure choisie arbitrairement a été récemment démontrée conforme
’
à la réalité, grâce à l’étude cristallographique aux rayons
L’aldéhyde glycérique existe sous ces
formes stéréo-isomères et aussi
sous forme de compose racémique, mélange équimoléculaire des deux, opti—
(1) Lè._plus“siinplé desoses eSt l’aldéhyde glycolique:
_
__
(2) ses 'quatre valences sont saturées par quatre éléments ou radicaux différents.