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BIOCHIMIE GÉNÉRALE. LES CONSTITUANTS
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L’ènediol peut s’oxyder réversiblement en un composé dicétonique, l’acide
l-déhydt‘o-ascorbique :
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acide déhydrocétone
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ènediol
ascorbique
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C’est la propriété chimique fondamentale de la vitamine C. Elle rend compte
de"…son rôle biologique dans les oxydoréductions, pumquc la Vitamine peut
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jouer ainsi un rôle de transporteur d’hydrogène. Mals une oxydation plus
poussée détruit irréversiblement la molécule et aboht ses propriétés physiologiques.
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Le dosage bi010gique se fonde sur la prévention du scorbut chez le cobaye
carencé. Le dosage chimique utiliseles propriétés réductrices de l’acide ascorbiqué vis—à-vis de colorants indicateurs d’oxydoréduction ; la méthode la plus
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usuelle emploie; le 2—6 dichlorophénol-indophénol qui, bleu à l’état oxydé, se
-
décolore à l’état réduit.
Répartition et besoins. — L’acide ascorbique est abondant chez tous les—
végétaux, mais surtout dans les jus de citron et d’orange, le chou et les épinards. Les besoins quotidiens de l’adulte sont de 30 à 50 mg et sont encore
plus élevés au cours de la grossesse et de la lactation.
La
interviendrait esSentiellement dans la polymérisation des pro—
téines‘brillaires, Ce qui peut expliquer son rôle dans l’ostéogenèse, la résis'
tance capillaire et la cicatrisation.
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_'La‘ vitamine C est nécessaire à la biogenèse des hormones stéroïdes ; sous
l’inuence de la *cortico—stimuline, le taux de l’acide ascorbique de la corticotandis que s’accroît le taux des hormones .stéroïdes.
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“«VITAMINES» P
Ses propriétés antiscorbutiques plus que sa structure la rapprochent de la
V1tamine C.
effet
de perméabilité capillaire extrait de la
-citrine(de l’écorce decitron). La « vitamine » ”P est un mélange de glucosides,
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dontiésaglyéones,
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