Par réduciim de la fonction carboner des
Cétoses, on obtient
2 {polyalcools épimères en
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Le réduciim est irreversibie par voie chimique.*Cette ;édËction
qui se fait également par voie enzyæmiique est reversible.
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2) Oxydaiim des oses.
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A
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3 possibilités d'oxydation
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al L'oxydation ménagée des aldoses par voie chimique
ou
enzymatique transforme Ia fonction carbonyle en fonction
que. On obtient un acide aidonigum
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oHNÛ
tïéS dilué
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Enz.;glucose oxydase
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…
D—Glucose
Ac. D—gluconique'
En solution
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aqueuse, 1'ac. D—glu‘coniqiiè prend uneconf iguration
lactone par fermeture du cycle
ou pentagonal .
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1
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ÈH OH
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‘5 —D. Glucmolactone -
2
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