-
Les
acides gras possèdent tous une longue chaîne hydrocarbonnée «
'
et
un
groupement carboxylique terminal.
-
_'
_
_
La chaîne aliphatique hydrocàrbonnéé-peut être saturée ou pre—
sentée
une
plusieurs double liaison, rarement une tripleliaison.
_
_Les acides gras diffèrent donc entre eux par la longueur de la
—
aliphatique, le nombre et la localisation des double liaisons: éven—
-
tuelles.
_
-
.
'
Numérotation : la chaîne aliphatique est numérotée à partir du
Carbone le plus oxydé,c'est à dire le C du groupement
carboxylique
—COOH.
'
-
Les
acides gras sont symbolisés par une notation qui précise le
nombre
de C de la
chaîne,
le
nombre et la localisation des doubles
_
liaisons.
_
_
Ainsi
18
:
0, c'est la notation symbolique de l'acide stéarique
c'est un acide gras ayant 18C et 0 double liaison
:
‘
'
H3C—CH2—CHz—CH2—CH2—CHZ—CH2—CHZ—. . . . . . . . CH2—COOH
18
16
15
_
2,
1
_
18
:
ou
18:
15 9, c'est l'acide oléique à 18C et une ‘
._
double liaison aprés le C9 (entre le C9 et le CIO).
H3C— (CH2)_ _—CH
:
CH
—(_CH2)7
——
_
_
7 10
9
_
-
_.
_
_
'
’
18
:
2Ô9’12
ou
18
:259)12.
C’estl'acide. linoléique à 18C,2
doubles
liaisons
entre
les
les
_
_
_
'
,
H3C—-(CH2)4—CH
:
CH—CH2—CH
=
CH
ë(CH2)7—COOH
";
18'
_
_
13
12
10
9
‘
1
'
-
_
_
'
-
'
Près d'une Centaine d'AG ont été iSolés et étudiés;
leur
étude
.
a
permis
les
généralisations
suivantes
-
l°/— Les AG les plus abondantsont un nombre pair d'atomesde
carbone, compris entre 14
22(16 et
'
2°/—'Les AG insaturés sont plus fréquents que les saturés,sur—
tout
chez les
plantes et les animaux vivants à basse
3°/— La
des
AG monoinsaturés, ont une double liaison
quise‘ situe entre les C9 et CIO.
_
_
.
'
4°/— Les acides gras p‘olyinsaturés ont la première double liai—
son
entre
C9 et C10, les suivantes sont separéeS par:
.
.
,