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CHAPITRE 11 ; LES OSIDES
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…
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HOLOSIDES'
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Les holosides résultent
de
La liaison qui unit les molécules d‘oses”est une”liaisOnO—osidique ou li—
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aison.glycosidique. Cette liaison
par,condenaation… de l'hydroxyle
du C anomérique d‘un ose. avec l 'un dashydroxyle del
L'ose qui engage l'hydroxyle
son
C anomérique dans,la liaison 051diqu_e,
perd son caractère réducteur et sa configuration cyclique est stabiliséa
dans la forme&ou ?.
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Dans un diholosidè
la liaison O—osidiquaunit 2
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iriholosidè 2
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3oses,
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polyholoside n
"
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Quand tous les
sont
le
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mogëne‘; alors qu 'un—’ p‘b‘lyhol
_2__ou
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“d'os‘e's dans«‘sa‘ st ructure
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La Iiä'î san 051d1queeststableenmllleualcallnet1n8table
en f1‘îlîîèu
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“cette
gm“ est facuïemnt rompue par ‘ÿdgf9lyse
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lès oSidaêes
amylases',
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1/OLIŒSIDEOU©LIŒHLSIŒ
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