118
50 Vitaminesetcoenzymes :
vitamineshydrosolubles
Mots clés
Vitamines hydrosolubles, vitamines liposolubles.
1. DÉFINITION
Les vitamines sont des molécules organiques indispensables que l’organisme est incapable de synthétiser ; il faut donc trouver ces molécules dans l’alimentation. Certaines
vitamines, comme la vitamine C, participent telles quelles à des réactions enzymatiques,
mais la grande majorité de ces molécules subissent des transformations avant d’être
utilisées finalement comme coenzymes.
On sépare les vitamines en deux groupes en fonction leur solubilité : les vitamines solubles
dans l’eau (vitamines hydrosolubles : groupe B, vitamine C) et les vitamines solubles
dans les huiles et les graisses (vitamines liposolubles : toutes les autres vitamines).
Cette fiche et la suivante rassemblent les vitamines et les coenzymes qui éventuellement en dérivent ; seront également indiquées les réactions auxquelles ces molécules
participent.
2. VITAMINE B1
Il s’agit de la première vitamine découverte, isolée de l’enveloppe des grains de riz en
1913. Également appelée thiamine (ou aneurine), elle se compose d’un noyau pyrimidine et d’un noyau thiazole. La phosphorylation de la thiamine conduit au coenzyme, la
thiamine diphosphate ou TPP.
2
2
Thiamine
Thiamine diphosphate
La thiamine diphosphate est le coenzyme des décarboxylases d’acides a-cétoniques,
comme la pyruvate décarboxylase (Fiches 80, 82) et l’a-cétoglutarate décarboxylase
(Fiche 82). C’est également le coenzyme de la transcétolase, enzyme de la voie des pentoses phosphate. Au cours des réactions, les carbones des fonctions cétone forment une
liaison covalente avec le carbone 2 du noyau thiazole.
3. VITAMINE B2
La vitamine B2 ou riboflavine est phosphorylée pour donner le flavine mononucléotide (FMN), molécule qui se retrouve également dans le flavine adénine dinucléotide
(FAD) (Fiche 30). Ces deux coenzymes équipent les déshydrogénases flaviniques, responsables notamment de la formation de doubles liaisons >C=C<, comme la succinate
9782100724185-Livre.indb 118
20/05/15 19:11
50 Vitaminesetcoenzymes :
vitamineshydrosolubles
Mots clés
Vitamines hydrosolubles, vitamines liposolubles.
1. DÉFINITION
Les vitamines sont des molécules organiques indispensables que l’organisme est incapable de synthétiser ; il faut donc trouver ces molécules dans l’alimentation. Certaines
vitamines, comme la vitamine C, participent telles quelles à des réactions enzymatiques,
mais la grande majorité de ces molécules subissent des transformations avant d’être
utilisées finalement comme coenzymes.
On sépare les vitamines en deux groupes en fonction leur solubilité : les vitamines solubles
dans l’eau (vitamines hydrosolubles : groupe B, vitamine C) et les vitamines solubles
dans les huiles et les graisses (vitamines liposolubles : toutes les autres vitamines).
Cette fiche et la suivante rassemblent les vitamines et les coenzymes qui éventuellement en dérivent ; seront également indiquées les réactions auxquelles ces molécules
participent.
2. VITAMINE B1
Il s’agit de la première vitamine découverte, isolée de l’enveloppe des grains de riz en
1913. Également appelée thiamine (ou aneurine), elle se compose d’un noyau pyrimidine et d’un noyau thiazole. La phosphorylation de la thiamine conduit au coenzyme, la
thiamine diphosphate ou TPP.
2
2
Thiamine
Thiamine diphosphate
La thiamine diphosphate est le coenzyme des décarboxylases d’acides a-cétoniques,
comme la pyruvate décarboxylase (Fiches 80, 82) et l’a-cétoglutarate décarboxylase
(Fiche 82). C’est également le coenzyme de la transcétolase, enzyme de la voie des pentoses phosphate. Au cours des réactions, les carbones des fonctions cétone forment une
liaison covalente avec le carbone 2 du noyau thiazole.
3. VITAMINE B2
La vitamine B2 ou riboflavine est phosphorylée pour donner le flavine mononucléotide (FMN), molécule qui se retrouve également dans le flavine adénine dinucléotide
(FAD) (Fiche 30). Ces deux coenzymes équipent les déshydrogénases flaviniques, responsables notamment de la formation de doubles liaisons >C=C<, comme la succinate
9782100724185-Livre.indb 118
20/05/15 19:11