Les hydrates de carbone
Les hydrates de carbone C^ÎH^O)^, fabriqués par les végétaux par synthèse chlorophyllienne constituent l’essentiel de la biomasse. Ils se comptent en milliards de tonnes.
Parmi ceux-ci, deux dérivés du glucose, cellulose et amidon, sont les plus importants.
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Fiche 53
1. Le glucose et ses formes cycliques
Sous sa forme libre, le D-glucose (forme naturelle) est un sucre comportant six atomes de
carbone. Par cyclisation, l’oxygène noté 6 dans la figure suivante se fixe sur le carbone de
la fonction aldéhyde pour conduire à un cycle appelé glucopyranose.
Deux positions relatives des groupes OH situés en positions 1 et 4 sont possibles : par
rapport au plan moyen du cycle, ils sont en position cis dans la forme a et en position
trans dans la forme p. Parmi tous les diastéréoisomères possibles, ces deux composés
sont à la base de tous les dérivés naturels.
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2. La cellulose
C ’est un polymère formé par élimination d ’eau entre les groupes OH en position 1 et 4
de deux molécules de la forme p (figure suivante).
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suite
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