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© Dunod – La photocopie non autorisée est un délit.
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LA COMPOSITION EN
ACIDES AMINÉS
1.1 ACIDES AMINÉS ET SÉQUENCE
Les protéines naturelles sont constituées d’acides aminés de série L de structure
chimique générale donnée dans la figure 1.1.
Il existe 20 acides aminés principaux dans les protéines naturelles. La correspondance entre les acides aminés, leur abbréviation et leur structure chimique est
donnée dans la figure 1.2. Avec les ambiguïtés (Aspartate/Asparagine, Glutamate/
Glutamine) et lorsque l’acide aminé est inconnu, ce sont au total 25 lettres qui sont
utilisées (la lettre O désigne la pyrolysine et U la sélénocystéine).
PLAN
1.1 Acides aminés et séquence
1.2 Informations déduites de la composition en acides aminés
OBJECTIFS
➤ Savoir calculer la masse d’une protéine
➤ Savoir tracer une courbe théorique de titrage d’une protéine
➤ Prédire le pHi d’une protéine
Figure 1.1 – Structure chimique d’un acide aminé de série L.
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LA COMPOSITION EN
ACIDES AMINÉS
1.1 ACIDES AMINÉS ET SÉQUENCE
Les protéines naturelles sont constituées d’acides aminés de série L de structure
chimique générale donnée dans la figure 1.1.
Il existe 20 acides aminés principaux dans les protéines naturelles. La correspondance entre les acides aminés, leur abbréviation et leur structure chimique est
donnée dans la figure 1.2. Avec les ambiguïtés (Aspartate/Asparagine, Glutamate/
Glutamine) et lorsque l’acide aminé est inconnu, ce sont au total 25 lettres qui sont
utilisées (la lettre O désigne la pyrolysine et U la sélénocystéine).
PLAN
1.1 Acides aminés et séquence
1.2 Informations déduites de la composition en acides aminés
OBJECTIFS
➤ Savoir calculer la masse d’une protéine
➤ Savoir tracer une courbe théorique de titrage d’une protéine
➤ Prédire le pHi d’une protéine
Figure 1.1 – Structure chimique d’un acide aminé de série L.