Les paramètres” chimiques de
la pollution
,
"
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Les molécules organiques.initiales; sont remaniées par les
êtres vivants (biochimie) mais aussi au travers de phénOmènes
géologiques (gisements d‘hydrocarbures,
ou par
l'activité humaine (chimie organique).
Bien qu'il n'y ait pas de classification bien
la
multitude des molécules organiques, nousdistinguerons :
—
les matières organiques "naturelles“, d'origine bi010gique
récente (animale, végétale, bactérienne) ; ,
.
.
—
les hydrocarbures ;
-
-
'
'
_
—
les produits de synthèse "fabriqués" par l‘homme.
'
2.4.Ë
Les matières organiques naturelles
Qu'elles soient d'origine animale ou végétale, les matières
organiques provenant des êtres vivants sont principalement les
protéines, les glucides, les lipides et les acides nucléiqueS.'
Les substances humiques proviennent de la transformation
de débris organiques par des micro-organismes.
,
.
Nous regrouperons sous le nom de molécules complexes les
hormones, toxines et vitamines…, ayant des rôles
biochimiques spécifiques.
_
2.4.1.1 Les protéines
Les protéines sont formées d'un enchaînement d'acides ami—
nés (polypeptides) ; on considère qu‘il y a 1010 a 1012 variétés
de protéines, pour seulement 20 acides aminés invariants ; les
protéines peuvent présenter des formes complexes (protéines
globulaires, comme les enzymes).
Les protéines
'?‘H2
H—C—COOH
,
,
| .
,
'
‘
H
R1
H
R2
R
___—_| L__J L____;__
-
acide aminé
polypeptide‘
Les protéines jouent dans les organismes des rôles différenciés :
—
les enzymes
sont les catalyseurs des réactions biochi—
miques ;