Chapitre III
RESULTATS ET DISCUSSION
51
Tableau 3.2 : Analyses microbiologiques de l’aliment fabriqué et les normes sanitaires standards
de l’ONAB:
Micro- organismes
Résultats obtenus (UFC)
Norme ONAB (UFC)
Flore mésophile totale
1,3×10
3
3×10
6
Coliformes fécaux
0
3×10
3
Pseudomonas
330
10
4
Staphylococcus aureus
0
10
5
Salmonella
0
Absence dans 25 g
Les résultats obtenus après analyses microbiologiques au niveau du laboratoire de l’ENSSMAL
(Tableau 3.1) montrent que A.F est conforme aux normes de l’ONAB. Par conséquent l’aliment
objet de notre étude a été formulé et fabriqué dans de bonnes conditions d’hygiène, aussi bien
conservé que conditionné ; et a été propre à distribuer aux poissons Tilapia.
II.3. Discussion des résultats biochimiques
Le Tableau 3.3 récapitule les résultats d’analyses biochimiques obtenus (protéines, lipides, et
taux d’humidité):
Tableau 3.3 : Analyses biochimiques des 2 aliments (A.C, commercial ; A.F, fabriqué), et de la
chair des poissons Tilapia.
Aliment
Chair
Fabriqué Commercial E.P Besoins*
A.F
A.C
Norme **
Protéines (%)
41,1
42,6
45
30 - 45
16,27
16,7
17,4-19,4
Lipides (%)
6,4
7,8
6,3
6 - 10
1,52
1,9
1,5-2,7
Humidité (%)
6,3
8,9
8
̶
̶
̶
̶
A.F : Aliment Fabriqué ; A.C : Aliment Commercial ; E.P : Valeur Étiquetée sur le Produit ;
* : LAZARD, (2007) ; ** : NUTRAQUA, (2018)
Comparons les résultats obtenus avec les besoins théoriques, et la valeur nutritionnelle théorique
de la chair du Tilapia du Nil :
Les analyses biochimiques montrent que les teneurs en protéines des 2 aliments testés, qui sont
de 41,1 et de 42,6% pour A.F et A.C respectivement, répondent aux besoins théoriques du
Tilapia du Nil mentionnés par LAZARD, (2007) ; qui sont de 30 à 45%, selon le stade de
développement du poisson.
Quant aux teneurs en lipides, qui sont de 6,4 et de 7,8% pour A.F et A.C respectivement, elles
répondent aux besoins théoriques du Tilapia du Nil mentionnés par le même auteur ; qui sont de
6 à 10%, dépendant aussi du stade de développement du poisson.
La teneur en humidité détermine les conditions de stockage des aliments et est inversement
proportionnelle à leur durée de vie. Selon le Tableau 3.3, les valeurs de l’humidité de A.F et
A.C sont acceptables et ceux enregistrés pour A.F sont plus favorables à son conditionnement et
longévité.
RESULTATS ET DISCUSSION
51
Tableau 3.2 : Analyses microbiologiques de l’aliment fabriqué et les normes sanitaires standards
de l’ONAB:
Micro- organismes
Résultats obtenus (UFC)
Norme ONAB (UFC)
Flore mésophile totale
1,3×10
3
3×10
6
Coliformes fécaux
0
3×10
3
Pseudomonas
330
10
4
Staphylococcus aureus
0
10
5
Salmonella
0
Absence dans 25 g
Les résultats obtenus après analyses microbiologiques au niveau du laboratoire de l’ENSSMAL
(Tableau 3.1) montrent que A.F est conforme aux normes de l’ONAB. Par conséquent l’aliment
objet de notre étude a été formulé et fabriqué dans de bonnes conditions d’hygiène, aussi bien
conservé que conditionné ; et a été propre à distribuer aux poissons Tilapia.
II.3. Discussion des résultats biochimiques
Le Tableau 3.3 récapitule les résultats d’analyses biochimiques obtenus (protéines, lipides, et
taux d’humidité):
Tableau 3.3 : Analyses biochimiques des 2 aliments (A.C, commercial ; A.F, fabriqué), et de la
chair des poissons Tilapia.
Aliment
Chair
Fabriqué Commercial E.P Besoins*
A.F
A.C
Norme **
Protéines (%)
41,1
42,6
45
30 - 45
16,27
16,7
17,4-19,4
Lipides (%)
6,4
7,8
6,3
6 - 10
1,52
1,9
1,5-2,7
Humidité (%)
6,3
8,9
8
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A.F : Aliment Fabriqué ; A.C : Aliment Commercial ; E.P : Valeur Étiquetée sur le Produit ;
* : LAZARD, (2007) ; ** : NUTRAQUA, (2018)
Comparons les résultats obtenus avec les besoins théoriques, et la valeur nutritionnelle théorique
de la chair du Tilapia du Nil :
Les analyses biochimiques montrent que les teneurs en protéines des 2 aliments testés, qui sont
de 41,1 et de 42,6% pour A.F et A.C respectivement, répondent aux besoins théoriques du
Tilapia du Nil mentionnés par LAZARD, (2007) ; qui sont de 30 à 45%, selon le stade de
développement du poisson.
Quant aux teneurs en lipides, qui sont de 6,4 et de 7,8% pour A.F et A.C respectivement, elles
répondent aux besoins théoriques du Tilapia du Nil mentionnés par le même auteur ; qui sont de
6 à 10%, dépendant aussi du stade de développement du poisson.
La teneur en humidité détermine les conditions de stockage des aliments et est inversement
proportionnelle à leur durée de vie. Selon le Tableau 3.3, les valeurs de l’humidité de A.F et
A.C sont acceptables et ceux enregistrés pour A.F sont plus favorables à son conditionnement et
longévité.