Chapitre II
MATERIEL ET METHODES
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résultant de la consommation d’aliments contaminés par des entérotoxines qui infecte aussi les
poissons et les espèces aquatiques (AFNOR NF V 08-014 (1984)).
III. 1.3. Les coliformes
Pour mettre en évidence la présence des coliformes dans A.F, la méthode NNP (Nombre le Plus
Probable) est suivie (NF IS0 4832 (1991)).
Cette méthode repose sur l’emploi d’une procédure NNP comportant un bouillon au sulfate de
lauryle et tryptose pour épreuve de présomption ; suivi de confirmation des tubes contenant du
gaz par utilisation d’un bouillon lactosé à la bile et au vert brillant ; chacun étant maintenu à
l’étuve à 37°C, pendant 24-48h.
III.1.4. La flore mésophile aérobie totale (F.M.A.T)
La F.M.A.T est un indicateur sanitaire qui permet d’évaluer le nombre d’UFC (Unité Formant
une Colonie), dans un produit ou sur une surface. Ce dénombrement se fait à 30 °C. La F.M.A.T
est présente dans tous les aliments mais ne doit pas dépasser certains normes, dans notre cas les
normes de l’ONAB (3×10
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) pour qu’elles ne deviennent pas toxiques pour le consommateur de
l’aliment concerné (NFV 08 019 de décembre 1985 ISO 7937)).
Après le dénombrement des colonies dans les boites qui contiennent au moins 30 et au plus 300
colonies, on utilise la formule mathématique suivante :
N= ∑colonies ∕ [Vml*(n1+0.1n2)*d1]
Figure 2.8 : Étapes de la méthode NNP
a : préparation du bouillon de lauryle et tryptose ; b : préparation de
l’homogénat ; c : ensemencement des tubes ; d : incubation à 37°C.
d
b
c
a