Chapitre II
MATERIEL ET METHODES
35
III. Analyses microbiologiques et biochimiques de l’aliment fabriqué
Pour le suivi et le contrôle des performances de survie, de croissance et d’assimilation de la
nourriture distribuée, différents contrôles de qualités ont été réalisés ; tels que les analyses
microbiologiques et biochimiques.
Les analyses biochimiques ont été effectuées sur l’aliment à distribuer (aliment commercial, A.C
et fabriqué, A.F) et sur la chair des poissons Tilapia à la fin de l’expérience.
III.1. Analyses microbiologiques
Un contrôle microbiologique est effectué afin d’en déterminer la comestibilité, en d’autres
termes la quantité de germes acceptables dans l’aliment des poissons.
Ces analyses ont été réalisées en totalité au laboratoire de microbiologie de l’ENSSMAL.
Les germes contrôlés sont les suivants :
- Les Pseudomonas
- Staphylococcus aureus
- Les coliformes
- La flore mésophile totale
III.1.1. Les Pseudomonas
Les Pseudomonas sont des agents d’altérations des aliments, et P. aeruginosa est un agent de
gastroentérites, alors la présence de ce genre de bactérie hors normes, influe sur la situation
sanitaire des poissons, et même sur leur survie. Pour détecter ou nier la présence de ce germe, les
analyses de A.F ont suivi les normes AFNOR NF V 04-504 (septembre 1988).
III.1.2. Staphylococcus aureus
S. aureus est une coccobactérie Gram positif, catalase positive appartenant à la famille des
Staphylococcaceae. Cette bactérie est une des principales causes de toxi-infections alimentaires,
Figure 2.7 : Séchage et conditionnement de l’aliment fabriqué
a : séchage à l’air libre ; b : conditionnement de l’extrudé dans des bocaux en verre, c :
stockage dans un réfrigérateur à 10°C
c
b
a