Chapitre III
Résultats et discussions
50
3.4.2 Faisabilité de la mise en valeur des espèces sélectionnées
3.4.2.1 Volet technico-économique
3.4.2.1.1 Valorisations des espèces à l’échelle industrielle pour réaliser l’extrant
Suivant le diagramme ci-dessous nous allons expliquer l’enchainement de l’opération
transformation d’algues marines en poudre prouvées par le CEVA et Inter bio Bretagne:
➢ Etape 1/ Pêche, Récolte, Culture
La récolte, pêche des algues se réalise en bateau (pêche embarquée) ou à pied (récolte d’algues
de rive) par les récoltants. Ainsi les macro algues peuvent être cultivées selon plusieurs
méthodes basées sur la maitrise des cycles de reproduction(Ceva, 2011).
➢ Etape 2/ Prétraitement(Inter bio, 2012).
Après récolte, l’étape de la transformation nécessite le transport des algues vers le lieu de
transformation par le récoltant ou l’entreprise de transformation qui achète les algues, ou par
un transporteur. La transformation est dans 24 h et va passer par un processus de transformation
suivante:
✓ Stockage : si les quantités des algues recolletées sont énormes donc une partie va être
stockée dans une chambre froide, un bac de décantation.
✓ Lavage : l’étape qui se veille à éliminer les débris, les cailloux, les petites espèces de
crustacés… se fait à l’eau douce ou à l’eau de mer. Cela dépend notamment de l’espèce
considérée.
Eau de mer ou Eau douce ?
▪ Certains utilisent l’eau de mer pour préserver : couleur, texture, et les qualités
organoleptiques de l’espèce.
▪ D’autres font opter pour un lavage à l’eau douce sans conséquence sur la qualité
organoleptique des algues .
▪ Des opérateurs utilisent un système de bullage au pendant le lavage pour une meilleure
élimination des déchets (sable, cailloux…).
✓ Conservation : La conservation des algues se fait selon plusieurs techniques et
méthodes pour permettre au produit soit d’être commercialisée soit pour le préparer à
d’autres transformations:
• Conservation par séchage : Plusieurs techniques de séchage existent :
Résultats et discussions
50
3.4.2 Faisabilité de la mise en valeur des espèces sélectionnées
3.4.2.1 Volet technico-économique
3.4.2.1.1 Valorisations des espèces à l’échelle industrielle pour réaliser l’extrant
Suivant le diagramme ci-dessous nous allons expliquer l’enchainement de l’opération
transformation d’algues marines en poudre prouvées par le CEVA et Inter bio Bretagne:
➢ Etape 1/ Pêche, Récolte, Culture
La récolte, pêche des algues se réalise en bateau (pêche embarquée) ou à pied (récolte d’algues
de rive) par les récoltants. Ainsi les macro algues peuvent être cultivées selon plusieurs
méthodes basées sur la maitrise des cycles de reproduction(Ceva, 2011).
➢ Etape 2/ Prétraitement(Inter bio, 2012).
Après récolte, l’étape de la transformation nécessite le transport des algues vers le lieu de
transformation par le récoltant ou l’entreprise de transformation qui achète les algues, ou par
un transporteur. La transformation est dans 24 h et va passer par un processus de transformation
suivante:
✓ Stockage : si les quantités des algues recolletées sont énormes donc une partie va être
stockée dans une chambre froide, un bac de décantation.
✓ Lavage : l’étape qui se veille à éliminer les débris, les cailloux, les petites espèces de
crustacés… se fait à l’eau douce ou à l’eau de mer. Cela dépend notamment de l’espèce
considérée.
Eau de mer ou Eau douce ?
▪ Certains utilisent l’eau de mer pour préserver : couleur, texture, et les qualités
organoleptiques de l’espèce.
▪ D’autres font opter pour un lavage à l’eau douce sans conséquence sur la qualité
organoleptique des algues .
▪ Des opérateurs utilisent un système de bullage au pendant le lavage pour une meilleure
élimination des déchets (sable, cailloux…).
✓ Conservation : La conservation des algues se fait selon plusieurs techniques et
méthodes pour permettre au produit soit d’être commercialisée soit pour le préparer à
d’autres transformations:
• Conservation par séchage : Plusieurs techniques de séchage existent :