Chapitre I
Généralités sur les macro-algues
8
1.7 Composition biochimiques des algues
A titre illustratif, l’exemple retenue, est celui de l’algue verte de la famille des ulvophycées
Ulva sp, dont la composition biochimique de cette espèce montre que pour 100 g de l’algue
déshydratée (privé de son eau, produit brut) (Anonyme, 2011), la composition est comme suit
(figure 1.4).
Figure 1.4: La composition biochimique de 100g de l'algue déshydraté Ulva sp.
En outre, les algues constituent des sources importantes de fibres (jusqu’à 61%), le type des
polysaccharides se différencier d’une espèce à une autres (Chouikhi, 2013), le tableau cidessous représente les principaux familles de phycolloïdes macro-algaux (Tableau 1.2).
16,3g
12,7g
35,1g
1,8g
2g
2,85g
1,19g
0,079g
0,057g
Protéines
Glucides
Fibres alimentaires
Lipides
Sodium
Magnesium
Calcium
Fer
Vitamine C
Autres