Chapitre 1 :
Etudes bibliographique
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(MEDALE,2010). Ils constituent une bonne source de minéraux comme le calcium,
l’iode, le fer, le phosphore et le potassium (LEDUC,2011).
Cette composition est variable en fonction des différences anatomiques, des variations
physiologiques, du sexe, des saisons, des individus, de la nourriture et de
l’environnement (ENKORO,2006).
Le Tilapia possède une capacité supérieure de bioconversion des acides gras en C18 à
chaine plus longue ou plus insaturée par des systèmes enzymatiques catalysant leur
élongation et leur instauration, par rapport aux poissons marins (TOCHER et al.,2002
cité par DERGAL,2015).
Le Tableau 1.11 résume la composition chimique et les valeurs nutritionnelles de
l’espèce O. niloticus.
Tableau 1. 11. Composition chimique et valeur nutritionnelle de 100g de la chair du
Tilapia du Nil (NUTRAQUA, 2018).
Moyenne
Min Max
Valeur
nutritionnelle
Valeur calorique en Kcl
93
84
98
Valeur calorique en KJ
392
355
413
Humidité en g
78,5
77,0
80,0
Cendre en g
0,8
0,6
0,9
Protides en g
18,1
17,4
19,4
Glucides en g
0,5
0,1
1,6
Lipides totaux en g
2,1
1,5
2,7
Cholestérol en mg
39,5
32,5
43,5
Vitamines
Vitamine A µg
<2
-
-
Vitamine E en mg
0,93
0,73
1,16
Vitamine D en µg
15,61
<0,5 35,60
Vitamine B1 en mg
<0,4
-
-
Vitamine B2 en mg
0 ,05
0,04
0,07
Vitamine B5 en mg
0,68
0,41
26
Vitamine B6 en mg
0,23
0,18
0,30
Vitamine B12 en mg
1,07
0,13
1,77
Caroténoïde totaux en mg
-
-
-
Minéraux
et
oligoéléments
Sodium en mg
28,3
23,9
29,8
Calcium en mg
8,2
7,5
9,1
Potassium en mg
282
229
331
Magnésium en mg
25,4
23,8
27,2
Fer en mg
0,27
0,21
0,35
Cuivre en mg
<0,1
-
-
Zinc en mg
0,32
0,28
0,35
Manganèse en mg
<0,1
-
-
Phosphore en mg
131
118
148