Chapitre 1 :
Etudes bibliographique
21
Tableau 1. 6. Proportions des composés alimentaires (en % de la matière sèche) pour
différentes catégories de tilapias (d'après JAUNCEY et ROSS, 1982).
Composés (% mat. sèche)
<0.5g 0.5-10 g 10-35 g 35g
Géniteurs
Protéines brutes
50
35-40
30-35
25-30 30
Lipides bruts
10
10
6-10
6
8
Hydrates de C digestibles
25
25
25
25
25
Fibres
8
8
8-10
8-10
8-10
Vitamines
2
2
2
2
2
Minéraux
4
4
4
4
4
7.9.1.1.3. Les besoins en Lipides et glucides
JAUNCEY et ROSS (1982) signalent qu'en termes de kilocalories, les protéines
constituent la source d'énergie la plus onéreuse. Le but d'un aliment pour poissons est
donc de maximiser l'utilisation des protéines pour la croissance en fournissant une
quantité adéquate d'énergie sous forme de lipides et d'hydrates de carbone (action
d'épargne des protéines).
Toutefois, à des niveaux modérés de protéines, la quantité d'énergie ne peut dépasser
un certain seuil sans provoquer des dépôts de graisse et des changements indésirables
dans la composition de la chair du poisson.
Les lipides constituent la première source d'énergie, le contenu énergétique d'un g de
lipides (9.1 kcal d'énergie brute) étant deux fois plus élevé que celui d'un g de protéines
(5.5 kcal) ou d'un g d'hydrate de C. (4.1 kcal) (JAUNCEY et ROSS, 1982; NEW, 1987).
Il semblerait toutefois que les tilapias n'utilisent pas les taux élevés de lipides aussi
efficacement que le font les salmonidés ou les cyprins (JAUNCEY, 1979; STICKNEY,
1986), mais peu d'études se sont intéressées à l'utilisation des lipides par ce groupe.
7.9.1.2.Les lipides
AUFFRAY et JACQUARD ont définis en 1998 les lipides comme des substances
organiques insolubles dans l’eau. Ils constituent la plus importante forme de stockage
de l’énergie chimique.