Chapitre I
Généralités
24
Ils sont des témoins de contamination fécale assez ancienne y compris dans les milieux salés
(GAUJOUS, 1995), ils peuvent aussi se multiplier dans les milieux présentant des pH allant
jusqu’à 9,6, on peut par conséquent les utiliser comme indicateurs d’organismes pathogènes
qui ont une résistance similaire au pH élevé (PNEU/OMS, 1977).
1.7.2.5. Les Salmonelles
Appartiennent à la famille des Enterobactereacae, se sont des bâtonnets mobiles (sauf rares
exceptions), à Grams négatifs, aérobies et facultativement anaérobies, elles fermentent le
glucose, le maltose et le mannitol avec production de gaz, mais elles ne fermentent pas le
saccharose (PNEU/OMS, 1977).
Les salmonelles réduisent le sulfite en sulfure et décarboxylent la lysine. Ils se retrouvent dans
les excréments de porteurs sains et malades, qu’il s’agisse d’animaux ou d’êtres humains
(COMELLA C et GUERREEH H, 1978).
Généralités
24
Ils sont des témoins de contamination fécale assez ancienne y compris dans les milieux salés
(GAUJOUS, 1995), ils peuvent aussi se multiplier dans les milieux présentant des pH allant
jusqu’à 9,6, on peut par conséquent les utiliser comme indicateurs d’organismes pathogènes
qui ont une résistance similaire au pH élevé (PNEU/OMS, 1977).
1.7.2.5. Les Salmonelles
Appartiennent à la famille des Enterobactereacae, se sont des bâtonnets mobiles (sauf rares
exceptions), à Grams négatifs, aérobies et facultativement anaérobies, elles fermentent le
glucose, le maltose et le mannitol avec production de gaz, mais elles ne fermentent pas le
saccharose (PNEU/OMS, 1977).
Les salmonelles réduisent le sulfite en sulfure et décarboxylent la lysine. Ils se retrouvent dans
les excréments de porteurs sains et malades, qu’il s’agisse d’animaux ou d’êtres humains
(COMELLA C et GUERREEH H, 1978).