Introduction
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Introduction
De nos jours, le poisson est considéré comme un produit de luxe. La sardine qui
autrefois été considéré comme un poisson bas de gamme aujourd’hui atteint des tarifs
élevés. Il y a peu de temps sa disponibilité était quotidienne sur la table des familles
algérienne notamment celles habitant les villes côtières. Mais aujourd’hui les choses
ont changés, le poisson se fait rare dans certaines zones de pêche et les stocks n’ont pas
le temps de se reconstituer, les migrations changent, il faut aller chercher les poissons
de plus en plus loin et de plus en plus profond. Donc des coûts d’exploitation plus
élevés et les prix de revient qui grimpent. C’est pourquoi face à cette situation, les
algériens se rabattent sur l’achat du poisson congelé car il est beaucoup moins cher.
(POURCEL, 2012)
En Algérie, la commercialisation du poisson congelé est importée de différentes
régions (Vietnam, France, Espagne,…). Avant d’arriver sur la table du consommateur,
le poisson est transporté et stocké pendant un temps parfois long, pendant lequel le
poisson n’est pas toujours à l’abri des contaminations, de l’exposition à des
températures élevées.
De plus, beaucoup de commerçants manquent de connaissance, de compétences et de
capacité à s’investir dans de nouveaux équipements cela signifie que les poissons sont
souvent manipulés et transformés dans des conditions insalubres qui entraînent par la
suite la détérioration, la contamination et la prolifération d’une microflore pouvant
héberger des micro-organismes potentiellement pathogènes, exposant ainsi le
consommateur aux intoxications alimentaires qui peuvent être mortelles.
Dans notre travail nous nous somme intéressé à la qualité microbiologique du filet de
poisson congelé panga, vendu en Algérie comme étant filet de sole. La question qui se
pose est est-ce-que les consommateurs ont une idée sur la qualité microbiologique du
produit ou plus précisément sur son état de salubrité ?
L’objectif principal de notre étude est d’évaluer la qualité microbiologique du filet de
panga congelé et de la comparer aux normes Algériennes (JORA, 1998).
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Introduction
De nos jours, le poisson est considéré comme un produit de luxe. La sardine qui
autrefois été considéré comme un poisson bas de gamme aujourd’hui atteint des tarifs
élevés. Il y a peu de temps sa disponibilité était quotidienne sur la table des familles
algérienne notamment celles habitant les villes côtières. Mais aujourd’hui les choses
ont changés, le poisson se fait rare dans certaines zones de pêche et les stocks n’ont pas
le temps de se reconstituer, les migrations changent, il faut aller chercher les poissons
de plus en plus loin et de plus en plus profond. Donc des coûts d’exploitation plus
élevés et les prix de revient qui grimpent. C’est pourquoi face à cette situation, les
algériens se rabattent sur l’achat du poisson congelé car il est beaucoup moins cher.
(POURCEL, 2012)
En Algérie, la commercialisation du poisson congelé est importée de différentes
régions (Vietnam, France, Espagne,…). Avant d’arriver sur la table du consommateur,
le poisson est transporté et stocké pendant un temps parfois long, pendant lequel le
poisson n’est pas toujours à l’abri des contaminations, de l’exposition à des
températures élevées.
De plus, beaucoup de commerçants manquent de connaissance, de compétences et de
capacité à s’investir dans de nouveaux équipements cela signifie que les poissons sont
souvent manipulés et transformés dans des conditions insalubres qui entraînent par la
suite la détérioration, la contamination et la prolifération d’une microflore pouvant
héberger des micro-organismes potentiellement pathogènes, exposant ainsi le
consommateur aux intoxications alimentaires qui peuvent être mortelles.
Dans notre travail nous nous somme intéressé à la qualité microbiologique du filet de
poisson congelé panga, vendu en Algérie comme étant filet de sole. La question qui se
pose est est-ce-que les consommateurs ont une idée sur la qualité microbiologique du
produit ou plus précisément sur son état de salubrité ?
L’objectif principal de notre étude est d’évaluer la qualité microbiologique du filet de
panga congelé et de la comparer aux normes Algériennes (JORA, 1998).