Chapitre III : Résultats et discussion
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III. Résultats et discussion
La qualité des produits de la pêche est définie par une série de caractéristiques impliquant
leur composition initiale, leur valeur nutritionnelle, les conditions de capture et de stockage,
de distribution et de commercialisation; ainsi l’évaluation de leur degré de fraîcheur est une
étape primordiale avant tout processus de transformation (AGUILAR et MARTINEZ, 2011).
III.1. Détermination de la qualité sensorielle du chinchard pêché
Les individus des deux premiers échantillons ceux de Mars (pêche à la senne) et Avril (pêche
au chalut), sont de petites tailles 10 cm en moyenne, les deux échantillons de Mars et Avril
étaient en bon état, couleur vive et branchies bien colorées.
Le troisième échantillon comme il a été pêché pendant la période de l’arrêt de pêche, donc il
s’agissait d’une pêche chalutière, les individus sont de grandes tailles, propres, de couleur
irisée, d’une odeur bien spécifique de taille moyenne comprise entre 15 et 20 cm.
L’examen a été effectué sur 53 individus, ils se caractérisent par une odeur spécifique
d’algues, un corps de couleur irisée (figure 21.a) présentant un aspect luisant avec un mucus
transparent et des écailles bien ancrées, un œil convexe et brillant avec un corné translucide
(figure 21.b), les branchies sont de couleurs rouge vif (figure 21.c) avec une odeur spécifique.
Apres l’ouverture du poisson nous avons constaté un péritoine adhérent et des organes bien
différenciés chez la majorité des individus, une chair de même couleur et une colonne
vertébrale brisante.
a- Couleur irisée
b- Yeux bombés c- Branchies brillantes
brillants
colorées
Figure 21: Quelques caractères représentatifs de l’état de fraicheur de poisson
Dans le cadre de cette étude, deux méthodes ont été utilisées pour évaluer la qualité du
poisson. Il s’agit de la méthode européenne (CEE) dont le barème de cotation juge
directement la fraîcheur du poisson et permet de le classer en trois catégories: E (extra), A et
B (IFREMER, 1998).
1 cm
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III. Résultats et discussion
La qualité des produits de la pêche est définie par une série de caractéristiques impliquant
leur composition initiale, leur valeur nutritionnelle, les conditions de capture et de stockage,
de distribution et de commercialisation; ainsi l’évaluation de leur degré de fraîcheur est une
étape primordiale avant tout processus de transformation (AGUILAR et MARTINEZ, 2011).
III.1. Détermination de la qualité sensorielle du chinchard pêché
Les individus des deux premiers échantillons ceux de Mars (pêche à la senne) et Avril (pêche
au chalut), sont de petites tailles 10 cm en moyenne, les deux échantillons de Mars et Avril
étaient en bon état, couleur vive et branchies bien colorées.
Le troisième échantillon comme il a été pêché pendant la période de l’arrêt de pêche, donc il
s’agissait d’une pêche chalutière, les individus sont de grandes tailles, propres, de couleur
irisée, d’une odeur bien spécifique de taille moyenne comprise entre 15 et 20 cm.
L’examen a été effectué sur 53 individus, ils se caractérisent par une odeur spécifique
d’algues, un corps de couleur irisée (figure 21.a) présentant un aspect luisant avec un mucus
transparent et des écailles bien ancrées, un œil convexe et brillant avec un corné translucide
(figure 21.b), les branchies sont de couleurs rouge vif (figure 21.c) avec une odeur spécifique.
Apres l’ouverture du poisson nous avons constaté un péritoine adhérent et des organes bien
différenciés chez la majorité des individus, une chair de même couleur et une colonne
vertébrale brisante.
a- Couleur irisée
b- Yeux bombés c- Branchies brillantes
brillants
colorées
Figure 21: Quelques caractères représentatifs de l’état de fraicheur de poisson
Dans le cadre de cette étude, deux méthodes ont été utilisées pour évaluer la qualité du
poisson. Il s’agit de la méthode européenne (CEE) dont le barème de cotation juge
directement la fraîcheur du poisson et permet de le classer en trois catégories: E (extra), A et
B (IFREMER, 1998).
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