Chapitre I : Généralités
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légumes (actuellement 60% de sa production). L’équipement est vétuste et le système de
production est complètement hors-normes HACCP et des bonnes pratiques de fabrication. Sa
mise à niveau équivaut à une totale reconstruction de l’usine. (WIEFELS, 2014)
Les capacités de congélation des produits de la mer en Algérie, particulièrement sous
emballages pour consommateurs, semblent assez restreintes. Il existe des équipements pour
des unités de transformation relativement petites qui incluent des tables de manipulation des
poissons (ou des mollusques ou crustacés) pour le filetage, décorticage, etc. ainsi que pour
l’emballage puis la congélation rapide (armoire à plaques, par exemple) et une chambre froide
pour stocker les produits finis. Naturellement, ces unités de transformation seront agrées par
les autorités compétentes algériennes et en accord avec les normes sanitaires internationales.
Des unités de production travaillant la salaison constituent une autre possibilité.
La demande du marché algérien pour les produits marins ne fait aucun doute. En 2013, les
importations de filets congelés étaient de 10.000 tonnes pour une valeur de 40 millions USD
(WIEFELS, 2014).