100
* Keywords: Atlantic horse mackerel, surimi, smoked filet, fish meal and oil, hygienic
quality, technology and nutrition.
‫ملخص‬
‫َسجٛب‬ ّ‫ث‬ ‫يشغٕة‬ ‫غٛش‬ ٍ‫نك‬ ٍ‫انٕط‬ ٖٕ‫يسز‬ ٗ‫عه‬ ‫انًٕاَئ‬ ٙ‫ف‬ ‫ثكثشح‬ ‫يزٕاجذ‬ ٘‫ثحش‬ ‫نُٕع‬ ‫قًٛخ‬ ‫إضبفخ‬ ْٕ ‫انعًم‬ ‫ْزا‬ ٍ‫ي‬ ‫انٓذف‬
‫انًسزٓهك‬ ‫طشف‬ ٍ‫ي‬
.
ًٙٚ‫سٕس‬ ( ‫نهزغزٚخ‬ ‫ٔاحذ‬ ‫انًُزجبد‬ ٍ‫ي‬ ٍُٛ‫اث‬ ‫ثزطٕٚش‬ ‫قًُب‬ ‫انًبكشٚم‬ ‫سًك‬ ‫األٔنٛخ‬ ‫انًبدح‬ ٍ‫ي‬ ‫اَطالقب‬
‫نزغ‬ ‫األخش‬ ٔ ) ‫انًذخُخ‬ ‫انًبكشٚم‬ ‫ٔششائح‬
) ‫انًبكشٚم‬ ‫صٚذ‬ ٔ ٍٛ‫(طح‬ ٖ‫أخش‬ ‫نزطجٛقبد‬ ٔ ‫انحٕٛاَبد‬ ‫زٚخ‬
.
‫األٔسثٛخ‬ ٔ ‫انفشَسٛخ‬ ٍٛ‫يقبسَز‬ ‫(حست‬ ‫انحسٛخ‬ ‫االخزجبساد‬ ‫خالل‬ ٍ‫ي‬ ‫انًصُعخ‬ ٔ ‫انطبصجخ‬ ‫نهًُزجبد‬ ‫انصحٛخ‬ ‫انجٕدح‬ ‫دسسُب‬
(
‫فحص‬ ‫انكًٛبئٛخ‬ ‫ثبنزحبنٛم‬ ‫قًُب‬
)
(TMA , ABVT
‫انزح‬ ‫رنك‬ ٗ‫عه‬ ‫صٚبدح‬ ٔ
‫ب‬
ٔ ‫ثحث‬ ‫انًٛكشٔثٕٛنٕجٛخ‬ ‫نٛم‬
‫إحصبء‬
ASR,CT,CF,FMAT
‫االٚجبثٛخ‬ ‫ٔانعُقٕدٚبد‬ ‫انًخثشح‬ ‫انفطشٚبد‬
.
‫انس‬ ٍ‫ع‬ ‫انجحث‬ ٔ
‫ب‬
‫أٚضب‬ ‫رحذٚذ‬ ‫رى‬ ‫ٔانهٛسزشٚب‬ ‫نًَٕٛال‬
‫نٓب‬ ‫كًب‬ ‫جٛذح‬ ‫َقٛخ‬ ‫َٕعٛخ‬ ‫راد‬ ٔ ‫آيُخ‬ ‫انُٓبئٛخ‬ ‫ٔانًُزجبد‬ ‫األٔنٛخ‬ ‫انًبدح‬ ٌ‫أ‬ ‫انزحهٛالد‬ ِ‫ْز‬ ‫كشفذ‬ ‫نهزغزٚخ‬ ‫انزكُٕنٕجٛخ‬ ‫انُٕعٛخ‬
‫عبنٛخ‬ ‫غزائٛخ‬ ‫قًٛخ‬
)ٌ‫ٔانًعبد‬ ‫ثبنجشٔرُٛبد‬ ‫غُٛخ‬ (
‫انًفزبحٛخ‬ ‫انكهًبد‬
:
,‫انصحٛخ‬ ‫انجٕدح‬ ,‫انًبكشٚم‬ ‫صٚذ‬ ٔ ٍٛ‫طح‬ ,‫انًذخُخ‬ ‫انًبكشٚم‬ ‫ششاىح‬ , ًٙٚ‫سٕس‬ , ‫انًبكشٚم‬ ‫سًك‬
‫غزائٛخ‬ ,‫انزكُٕنٕجٛخ‬ ‫انُٕعٛخ‬