Chapitre III
Résultats et discussions
44
L’huile de coco analysée, ainsi conforme à la norme selon Sukandar (2011), elle a un indice de
2,5 %.
L’acidité de mélange des corps gras obtenue est de 1,2 % inférieure à celle des 3 huiles
analysées. Par conséquent, ces huiles conservent toutes leurs valeurs.
Cependant, les résultats obtenus sont conformes à la norme interne de l’unité CO.G.B (La Belle)
portant sur l’acidité des matières grasses désignées à la fabrication du savon, qui doit être
comprise entre (5 et 10 %).
B. Indice de peroxyde (IP) :
L’indice de peroxyde est utilisé en tant que révélateur de la détérioration de l’huile par
oxydation. Il mesure les hydro-peroxydes totaux qui sont les premiers produits d’oxydation
(Kiritsakis, 1998).
Cet indice permet d’évaluer le degré d’oxydation des acides gras insaturés. Plus celui-ci est
élevé, plus la matière grasse est oxydée, cependant, cet indice n’est qu’un indicateur de début
d’oxydation : celui-ci augmente pour atteindre un pic puis diminue avec l’état d’oxydation
avancée.
Les résultats ci-dessous (Tableau.6) représentent les valeurs d’IP des trois huiles (H) :
Tableau 6 : Résultats de l’indice de peroxyde des trois huiles.
Les taux de peroxyde trouvés pour les huiles (H de poisson, H de coco) sont respectivement :
19 méq d’o2/kg et 4 méq d’o2/kg. Ils sont conformes aux normes selon Sukandar (2011) ;
Bencherga (2012) ; CAA (2013), tandis que le taux de peroxyde trouvé pour l’huile d’olive est
de 24 méq d’o2/kg, supérieur comparativement au seuil établi par le COI ( Boulkroune, 2019).
Cette valeur augmente avec la maturité des olives et le choc thermique subit durant l’extraction
de l’huile (Azzouni & Benariba, 2017).
Les deux indices IP et IA présentent des valeurs conformes aux normes, et nous permettent de
vérifier la bonne qualité des huiles utilisées dans la fabrication de notre savon.
Les huiles
Indice de peroxyde
Normes
H de poisson
19
20 méq d’o2/kg
H d’olive
24
20 méq d’o2/kg
H de coco
4
10 méq d’o2/kg
Résultats et discussions
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L’huile de coco analysée, ainsi conforme à la norme selon Sukandar (2011), elle a un indice de
2,5 %.
L’acidité de mélange des corps gras obtenue est de 1,2 % inférieure à celle des 3 huiles
analysées. Par conséquent, ces huiles conservent toutes leurs valeurs.
Cependant, les résultats obtenus sont conformes à la norme interne de l’unité CO.G.B (La Belle)
portant sur l’acidité des matières grasses désignées à la fabrication du savon, qui doit être
comprise entre (5 et 10 %).
B. Indice de peroxyde (IP) :
L’indice de peroxyde est utilisé en tant que révélateur de la détérioration de l’huile par
oxydation. Il mesure les hydro-peroxydes totaux qui sont les premiers produits d’oxydation
(Kiritsakis, 1998).
Cet indice permet d’évaluer le degré d’oxydation des acides gras insaturés. Plus celui-ci est
élevé, plus la matière grasse est oxydée, cependant, cet indice n’est qu’un indicateur de début
d’oxydation : celui-ci augmente pour atteindre un pic puis diminue avec l’état d’oxydation
avancée.
Les résultats ci-dessous (Tableau.6) représentent les valeurs d’IP des trois huiles (H) :
Tableau 6 : Résultats de l’indice de peroxyde des trois huiles.
Les taux de peroxyde trouvés pour les huiles (H de poisson, H de coco) sont respectivement :
19 méq d’o2/kg et 4 méq d’o2/kg. Ils sont conformes aux normes selon Sukandar (2011) ;
Bencherga (2012) ; CAA (2013), tandis que le taux de peroxyde trouvé pour l’huile d’olive est
de 24 méq d’o2/kg, supérieur comparativement au seuil établi par le COI ( Boulkroune, 2019).
Cette valeur augmente avec la maturité des olives et le choc thermique subit durant l’extraction
de l’huile (Azzouni & Benariba, 2017).
Les deux indices IP et IA présentent des valeurs conformes aux normes, et nous permettent de
vérifier la bonne qualité des huiles utilisées dans la fabrication de notre savon.
Les huiles
Indice de peroxyde
Normes
H de poisson
19
20 méq d’o2/kg
H d’olive
24
20 méq d’o2/kg
H de coco
4
10 méq d’o2/kg