Chapitre I : La caractérisation de la phylogénie et de la résistance aux antibiotiques des
souches d’Escherichia coli isolées à partir de la moule « mytilus galloprovincialis ».
La Recherche bibliographique
I.2.5 Les risques liés à la consommation des moules :
Les moules filtrent des quantités considérables d’eau et concentre les polluants en particulier
les bactéries et les algues microscopiques toxiques ou non, ils sont donc sensibles aux
conditions d’environnement et à la pollution des eaux où ils sont ramassés (Christiane et
Jean-Noël, 2010).
La consommation importante des moules dans le monde nous amène à prendre en compte les
problèmes de la sante public qu’elle pouvait entrainer.
Les maladies pouvant survenir à la suite d’ingestion de coquillage, ont de nombreuses
étiologies : bactériennes, virales (hépatites), parasitaires, chimique (métaux lourds, pesticide)
et phytoplanctoniques (toxines) (Stablo, 1998).
En 1990, plus de deux cent cas on été enregistrés en France à la suite de la consommation de
moule importées du Danemark (Vivares, 1991).
En juin 2001, dans le même pays, plus de cent malades ont été déclarés suite à une
consommation de moules en provenance de deux zones de productions Irlandaises
(Haeghebaerts et al., 2002).
Nous nous intéresserons dans cette synthèse à un agent bactérien très important dans le
contrôle sanitaire de la moule. Il s’agit d’Escherichia coli : un germe commensal qui peut être
parfois très pathogène.
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