Résultats et discussions
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Ainsi, on constate une différence entre le taux des trois composés biochimiques, avec le gradient
décroissant suivant : lipides>> protéines>> glucides.
2.2.2. Le merlu(M.merluccius)
Les variations des taux des protéines, lipides et glucides en fonction des organes et sexe chez
le merlu sont illustrées dans les graphes ci-dessous.
(A)
(B)
Figure IV.5 : Variations des taux protéiques, lipidique et glucidiques chez le merlu (A :
Femelle ; B : Male) en fonction des organes.
Les variations des taux des trois composés au niveau de la chair chez la femelle de M.
merluccius montre qu’il n’y a pas une différence significative entre le taux des protéines et celui
des lipides. Ainsi, un taux très faible des glucides a été observé.
Tandis qu’au niveau de foie du mâle, nous avons constaté une différence significative entre les
trois composés, avec un taux très élevé des lipides suivi par celui des protéines et un taux très
faible des glucides.
Protéines%
Lipides%
Glucides%
Chair
15,58
15,11
0,0002
0
5
10
15
20
Pourcentage
%
Composition biochimique
M.merluccius (F)
Chair
Protéines%
Lipides%
Glucides%
Foie
2,8
99,6
0,1799
0
20
40
60
80
100
120
Pourcentage
%
Composition biochimique
M.merluccius (M)
Foie