Chapitre III
40
En général pour les poissons téléostéens :
La teneur en ABVT indique que la qualité est satisfaisante en dessous de 20 mg N/100g,
elle est acceptable entre 20 et 25 mg N/100g, au-delà le produits est en voie d’altération.
Si le taux d'ABVT est supérieur ou égal à 100 mg pour 100 g de chair de poisson
cartilagineux, le spécimen est jugé impropre à la consommation (Sainclivier, 1983), non
satisfaisante si la concentration 'ABVT est supérieure à 50 mg/100g de la chair. (Malle et al,
1989)
Pour la TMA, généralement la qualité est satisfaisante en dessous de 3mgN/100g, elle est
moyenne entre 3 et 5 mg N/100g, au-delà le produit est en voie d’altération.
Les valeurs limites de TMA sont variées selon les espèces et leurs habitats. Les teneurs les
plus basses se trouvent chez les poissons d'eau douce et les plus élevées chez les
cartilagineux. La production de TMA varie avec la nature de la microflore contaminante, le
pH, la température...( Sainclivier, 1983).
Le rapport TMA/ABVT exprimé en pourcentage que l’on appelle facteur P peut être
utilisé pour faciliter l’interprétation des résultats. En effet il donne des éléments sur la
composition de l’ABVT. D’autre part, puisque c’est un rapport, il subit de façon plus atténuée
l’incidence des facteurs affectant à la fois les teneurs en TMA et ABVT, qu’il s’agisse de
l’espèce ou du taux de graisse. Généralement la qualité est satisfaisante en dessous de17%,
elle est moyenne entre 17 et 40%, au-delà le produit est en voie d’altération (Mokrani
,2010).
2-2-4-1-4- Expression des résultats
Le résultat s’exprime en mg d’azote pour 100g de chair du poisson est applicable aussi
bien pour l’ABVT et que pour la TMA, à une décimale près.
Formule de calcul
ABVT TMA = (V 1 − V 0 ) x (m + V ATCA ) x (M N x CH 2 SO 4 )/ V i
= (V 1 – V 0 ) x (100 + 200) x (14x 0,1)/ 25
= (V 1 − V 0 ) x 16,8 (mg d’azote/ 100g de produit)
Soit :
V 1 = Volume d’acide sulfurique 0,1 N versé afin de neutraliser le distillat recueilli après
distillation (ml).
V 0 = Volume d’acide sulfurique utilisé pour neutraliser le distillat « blanc » (ml).
M N = Masse moléculaire de l’azote = 14 g/ mol.
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En général pour les poissons téléostéens :
La teneur en ABVT indique que la qualité est satisfaisante en dessous de 20 mg N/100g,
elle est acceptable entre 20 et 25 mg N/100g, au-delà le produits est en voie d’altération.
Si le taux d'ABVT est supérieur ou égal à 100 mg pour 100 g de chair de poisson
cartilagineux, le spécimen est jugé impropre à la consommation (Sainclivier, 1983), non
satisfaisante si la concentration 'ABVT est supérieure à 50 mg/100g de la chair. (Malle et al,
1989)
Pour la TMA, généralement la qualité est satisfaisante en dessous de 3mgN/100g, elle est
moyenne entre 3 et 5 mg N/100g, au-delà le produit est en voie d’altération.
Les valeurs limites de TMA sont variées selon les espèces et leurs habitats. Les teneurs les
plus basses se trouvent chez les poissons d'eau douce et les plus élevées chez les
cartilagineux. La production de TMA varie avec la nature de la microflore contaminante, le
pH, la température...( Sainclivier, 1983).
Le rapport TMA/ABVT exprimé en pourcentage que l’on appelle facteur P peut être
utilisé pour faciliter l’interprétation des résultats. En effet il donne des éléments sur la
composition de l’ABVT. D’autre part, puisque c’est un rapport, il subit de façon plus atténuée
l’incidence des facteurs affectant à la fois les teneurs en TMA et ABVT, qu’il s’agisse de
l’espèce ou du taux de graisse. Généralement la qualité est satisfaisante en dessous de17%,
elle est moyenne entre 17 et 40%, au-delà le produit est en voie d’altération (Mokrani
,2010).
2-2-4-1-4- Expression des résultats
Le résultat s’exprime en mg d’azote pour 100g de chair du poisson est applicable aussi
bien pour l’ABVT et que pour la TMA, à une décimale près.
Formule de calcul
ABVT TMA = (V 1 − V 0 ) x (m + V ATCA ) x (M N x CH 2 SO 4 )/ V i
= (V 1 – V 0 ) x (100 + 200) x (14x 0,1)/ 25
= (V 1 − V 0 ) x 16,8 (mg d’azote/ 100g de produit)
Soit :
V 1 = Volume d’acide sulfurique 0,1 N versé afin de neutraliser le distillat recueilli après
distillation (ml).
V 0 = Volume d’acide sulfurique utilisé pour neutraliser le distillat « blanc » (ml).
M N = Masse moléculaire de l’azote = 14 g/ mol.