Chapitre II : Matériel et méthodes
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de tailles avec un pas de 1cm ont donné un tableau de distribution fréquences tailles qui sera
introduit dont le programme FISAT II pour l’application de la méthode de Bhattacharya. Sur
le graphe, on recherche les points de droites à pente négative. Le nombre de droites obtenues,
correspond au nombre de composantes, autrement dit de groupe d’âge. Les moyennes des
différents âges, sont ensuite estimées. (Tableau 2).
Tableau 2:Distribution des fréquences de tailles de la sardine Sardinnella auritta de la région
centre algéroise (sexes confondus).
II.2. Détermination de l’état de fraicheur
L’analyse sensorielle est le moyen le plus utilisé par le secteur des produits de la mer et les
services des inspections pour évaluer la fraicheur et la qualité des poissons et des produits de
la pêche. L’analyse sensorielle constitue un outil de mesure immédiate, rapide et précis qui
permet d’obtenir des informations pertinentes sur les produits de pêche
II.2.1. Méthode d’examen organoleptique
Un examen organoleptique est pratiqué en faisant appel aux caractères sensoriels de la vue, de
l’odorat et du toucher pour déterminer le degré d’altération du poisson.
C.C (cm)
N
7.5
6
17.5
15
8.5
11
18.5
39
9.5
13
19.5
31
10.5
19
20.5
14
11.5
27
21.5
37
12.5
21
22.5
25
13.5
17
23.5
22
14.5
23
24.5
27
15.5
34
25.5
29
16.5
29
26.5
10