Introduction
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Notre travail d’évaluation organoleptique, biochimique et microbiologique de la sardinelle issue
de la région centre algéroise est conçu en trois parties :

La première partie fait objet d’étude bibliographique sur l’activité de pêche en Algérie,
sur la zone d’étude et l’espèce cible et enfin sur les modalités d’appréciation de la qualité
des poissons.
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La deuxième partie, expérimentale est consacrée à la détermination de l’âge en premier
lieu puis à l’évaluation organoleptique, hygénique et nutritionnelle.
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Dans la troisième partie, les résultats sont analysés et discutés.