Chapitre III
Résultats et discussions
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résistent au froid (et donc au réfrigérateur et au congélateur) mais sont tuées par la
chaleur. Ainsi les aliments crus ou peu cuits sont les plus fréquemment contaminés tels
que les poissons surgelés L’ingestion de salmonelles n’entraîne cependant pas forcément
une salmonellose, cela dépend du type de bactérie et de la dose consommée. De plus,
certains individus sont des porteurs sains, c’est-à-dire qu’ils peuvent porter les bactéries
en eux sans développer de maladie.
- Les résultats de recherche de ces deux germes dans la chair de la carpe, des saucisses, et
de la farine de poisson sont négatifs, ce qui indique la fraicheur de la matière première et
sa préservation de toute contamination durant la manutention, la production, le
conditionnement et le stockage ; ceci grâce au respect des règles d’hygiène et l’utilisation
dans les process de fabrication d’anti-oxydants et antiseptiques naturels tels que l’ail,
l’oignon ,le clou de girofle et les traitements thermiques(séchage et Pasteurisation).
III.7. Etude technico-économique prévisionnelle d’une entreprise de
valorisation de la carpe
A l’issue de ce mémoire, dont l’objectif principal était de traiter la carpe à grande bouche et
d’apporter une valeur ajoutée grâce aux produits proposés, on a constaté que finalement rien
ne se perd et tout se transforme.
En effet, on a mis au point des protocoles de production des produits pour alimentation
humaine, animale et pour d’autres applications (saucisses de poissons, de la farine de poisson
et de l’huile). Les produits sont de haute valeur nutritionnelle et leur qualité chimique et
microbiologique sont plus que satisfaisantes, ce qui a été confirmé par les analyses rendues
par l’institut Pasteur d’Alger et le laboratoire régional de contrôle de la qualité et de la
répression des fraudes d'Alger. C’est pourquoi, on a voulu étudier la faisabilité et la rentabilité
d’un projet d’entreprise qui s’occuperait du traitement et de valorisation de la carpe. On
abordera de façon très sommaire et brève une étude technico-économique prévisionnelle de
cette future entreprise.
Cette étude permet d'apprécier la viabilité du projet sur tous les plans. Elle reprend l'ensemble
des éléments se rapportant au projet d'investissement, on citera notamment :
· La présentation générale du projet ;
· L'étude économique et étude financière du projet du projet ;
· L'étude technique du projet.
Résultats et discussions
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résistent au froid (et donc au réfrigérateur et au congélateur) mais sont tuées par la
chaleur. Ainsi les aliments crus ou peu cuits sont les plus fréquemment contaminés tels
que les poissons surgelés L’ingestion de salmonelles n’entraîne cependant pas forcément
une salmonellose, cela dépend du type de bactérie et de la dose consommée. De plus,
certains individus sont des porteurs sains, c’est-à-dire qu’ils peuvent porter les bactéries
en eux sans développer de maladie.
- Les résultats de recherche de ces deux germes dans la chair de la carpe, des saucisses, et
de la farine de poisson sont négatifs, ce qui indique la fraicheur de la matière première et
sa préservation de toute contamination durant la manutention, la production, le
conditionnement et le stockage ; ceci grâce au respect des règles d’hygiène et l’utilisation
dans les process de fabrication d’anti-oxydants et antiseptiques naturels tels que l’ail,
l’oignon ,le clou de girofle et les traitements thermiques(séchage et Pasteurisation).
III.7. Etude technico-économique prévisionnelle d’une entreprise de
valorisation de la carpe
A l’issue de ce mémoire, dont l’objectif principal était de traiter la carpe à grande bouche et
d’apporter une valeur ajoutée grâce aux produits proposés, on a constaté que finalement rien
ne se perd et tout se transforme.
En effet, on a mis au point des protocoles de production des produits pour alimentation
humaine, animale et pour d’autres applications (saucisses de poissons, de la farine de poisson
et de l’huile). Les produits sont de haute valeur nutritionnelle et leur qualité chimique et
microbiologique sont plus que satisfaisantes, ce qui a été confirmé par les analyses rendues
par l’institut Pasteur d’Alger et le laboratoire régional de contrôle de la qualité et de la
répression des fraudes d'Alger. C’est pourquoi, on a voulu étudier la faisabilité et la rentabilité
d’un projet d’entreprise qui s’occuperait du traitement et de valorisation de la carpe. On
abordera de façon très sommaire et brève une étude technico-économique prévisionnelle de
cette future entreprise.
Cette étude permet d'apprécier la viabilité du projet sur tous les plans. Elle reprend l'ensemble
des éléments se rapportant au projet d'investissement, on citera notamment :
· La présentation générale du projet ;
· L'étude économique et étude financière du projet du projet ;
· L'étude technique du projet.