Chapitre II
Matériel & méthodes
49
Lecture et interprétation
Au moment de la lecture, commencer obligatoirement par le témoin négatif (diluant TSE),
S’il y a contamination, l’analyse est ininterprétable. Le nombre doit être exprimé par gramme
du produit analysé.
II.3.2.1.7.Recherche (présence/ absence) des salmonelles (Figure 34)
Les nombreuses espèces de Salmonelles diffèrent énormément entre elles quant à leur
pouvoirpathogène. Bien que la plupart des espèces puissent se retrouver dans les aliments, les
normes visent en général celles qui sont à l’origine de toxi-infections plutôt que celles qui
sont à l’origine des maladies infectieuses graves (fièvres typhoïdes et paratyphoïdes).
La recherche des germes est complexe et il n’existe pas encore de technique standard rapide.
Ainsi la nature du milieu de pré-enrichissement, celle du milieu d’enrichissement, la
température d’incubation de ces milieux, la nature de la gélose sélective et les méthodes
d’identification biochimique sont encore l’objet de nombreuses controverses.
Par ailleurs, l’ensemble de ces étapes se justifie notamment par le fait que :
- le nombre de Salmonella (micro-organisme pathogène strict) est en général faible dans
l’aliment ; - les critères microbiologiques pour sa recherche dans les aliments sont « absence
dans x g » (avec x = 25 le plus souvent)
Figure 28 : Aspect des Levures après 5 jours
Matériel & méthodes
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Lecture et interprétation
Au moment de la lecture, commencer obligatoirement par le témoin négatif (diluant TSE),
S’il y a contamination, l’analyse est ininterprétable. Le nombre doit être exprimé par gramme
du produit analysé.
II.3.2.1.7.Recherche (présence/ absence) des salmonelles (Figure 34)
Les nombreuses espèces de Salmonelles diffèrent énormément entre elles quant à leur
pouvoirpathogène. Bien que la plupart des espèces puissent se retrouver dans les aliments, les
normes visent en général celles qui sont à l’origine de toxi-infections plutôt que celles qui
sont à l’origine des maladies infectieuses graves (fièvres typhoïdes et paratyphoïdes).
La recherche des germes est complexe et il n’existe pas encore de technique standard rapide.
Ainsi la nature du milieu de pré-enrichissement, celle du milieu d’enrichissement, la
température d’incubation de ces milieux, la nature de la gélose sélective et les méthodes
d’identification biochimique sont encore l’objet de nombreuses controverses.
Par ailleurs, l’ensemble de ces étapes se justifie notamment par le fait que :
- le nombre de Salmonella (micro-organisme pathogène strict) est en général faible dans
l’aliment ; - les critères microbiologiques pour sa recherche dans les aliments sont « absence
dans x g » (avec x = 25 le plus souvent)
Figure 28 : Aspect des Levures après 5 jours