Chapitre II
Matériel & méthodes
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II.3.2.1.6.Recherche et dénombrement des Levures et Moisissures
 Levures et moisissures
Les levures et moisissures sont des agents importants de détérioration des aliments acides ou à
faible activité d’eau. Les mycotoxines, qu’ils excrètent dans les aliments, inspirent des
préoccupations croissantes.
Ces microorganismes sont souvent isolés et dénombrés sur des milieux acidifiés.
L’interprétation du comptage des levures dans les aliments est simple. Par contre la
signification des dénombrements des moisissures est considérablement influencée par les
traitements d’homogénéisation et la forme principale sous laquelle se présente la moisissure :
développement mycélien ou au contraire sporulation.
 Mode opératoire :
Les Levures et moisissures sont recherchées et dénombrées selon le protocole suivant, comme
le montre le schéma suivant.
A partir des dilutions décimales, 10
-3 à 10
-1 , porter aseptiquement 4 gouttes dans une boite de
Pétri contenant de la gélose Sabouraud au chloramphénicol, comme l’indique le schéma 2 ci
après.
Etaler les gouttes à l’aide d’un râteau stérile, puis mettre dans un endroit propre à
température ambiante pendant 5 jours.
Dan le souci de ne pas trouver en face de boite envahies soit par les Levures soit par les
Moisissures, on doit effectuer des lectures et des dénombrements quotidiennement (levures
et Moisissures).
Températures ambiante avec lecture tous les jours.
Figure 27:Recherche et dénombrement des Levures et Moisissures
10 -2
4 gouttes
10 -3
4 gouttes
10 -1
4 gouttes
Sabouraud
TSE
Témoin
diluant
4 gouttes