Introduction
10
En 2013, la pêche continentale au niveau des barrages et des retenues collinaires a concerné
plus de 43 exploitants (une à quatre personnes par retenue) qui exercent la pêche continentale
à plein temps dans 28 plans d'eau.
En 2006, dans le cadre de la valorisation de l'infrastructure hydrique par la pisciculture, une
deuxième opération de repeuplement (importation de carpes argentées et à grandes bouches
de Hongrie) qui a permis l’augmentation du stock de poissons (surtout en ce qui concerne la
carpe à grande bouche) dans les barrages et les retenues collinaires et a également
engendrél’augmentation du nombre d’exploitants aux niveaux des plans d’eau et d’où
l’augmentation de la production halieutique continentale (CHALABI , 2013).
Cependant, toutes ces actions n'ont pas été suivies par des actions en termes de maîtrise de
la qualité, de valorisation et de traitement de la carpe.
A ce titre, trois objectifs ont été fixés la maîtrise de la qualité, la connaissance du produit «
carpe à grande bouche Aristichtys nobilis » et sa valorisation à deux niveaux (alimentation
humaine et alimentation animale) contribuant ainsi à la promotion de la pêche continentale et
à la création de la valeur ajoutée.
Ce mémoire s’articule autours de quatre grands volets :
- Dans le premier chapitre, une vision panoramique brève est donnée sur l’espèce
choisie, le site de et le mode de prélèvement ainsi que les différents modes de
valorisation.
- Le deuxième chapitre
présente le matériel utilisé et décrit les protocoles
expérimentaux adoptés pour évaluer l’état de fraicheur, la qualité hygénique (chimique
et microbiologique) et la valeur nutritionnelle de la matière première et des produits
élaborés.
- Le troisième chapitre est consacré à l’interprétation des différents résultats obtenus.
- Dans le dernier chapitre, une étude technico-économique prévisionnelle est abordée.
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En 2013, la pêche continentale au niveau des barrages et des retenues collinaires a concerné
plus de 43 exploitants (une à quatre personnes par retenue) qui exercent la pêche continentale
à plein temps dans 28 plans d'eau.
En 2006, dans le cadre de la valorisation de l'infrastructure hydrique par la pisciculture, une
deuxième opération de repeuplement (importation de carpes argentées et à grandes bouches
de Hongrie) qui a permis l’augmentation du stock de poissons (surtout en ce qui concerne la
carpe à grande bouche) dans les barrages et les retenues collinaires et a également
engendrél’augmentation du nombre d’exploitants aux niveaux des plans d’eau et d’où
l’augmentation de la production halieutique continentale (CHALABI , 2013).
Cependant, toutes ces actions n'ont pas été suivies par des actions en termes de maîtrise de
la qualité, de valorisation et de traitement de la carpe.
A ce titre, trois objectifs ont été fixés la maîtrise de la qualité, la connaissance du produit «
carpe à grande bouche Aristichtys nobilis » et sa valorisation à deux niveaux (alimentation
humaine et alimentation animale) contribuant ainsi à la promotion de la pêche continentale et
à la création de la valeur ajoutée.
Ce mémoire s’articule autours de quatre grands volets :
- Dans le premier chapitre, une vision panoramique brève est donnée sur l’espèce
choisie, le site de et le mode de prélèvement ainsi que les différents modes de
valorisation.
- Le deuxième chapitre
présente le matériel utilisé et décrit les protocoles
expérimentaux adoptés pour évaluer l’état de fraicheur, la qualité hygénique (chimique
et microbiologique) et la valeur nutritionnelle de la matière première et des produits
élaborés.
- Le troisième chapitre est consacré à l’interprétation des différents résultats obtenus.
- Dans le dernier chapitre, une étude technico-économique prévisionnelle est abordée.