II.1.1 Rendement de la farine ...........................................................................................57
II.1.2 Analyse organoleptique de la farine de poisson .....................................................57
II.1.3 Qualité biochimique de la farine .............................................................................57
II.2 Qualité de gélatine et collagène ....................................................................................59
II.2.1 Rendement de l’extraction ......................................................................................59
II.2.2 Qualité biochimique ................................................................................................60
II.2.3 Viscosité ...................................................................................................................61
II.2.4 Analyse infrarouge ...................................................................................................62
II.3 Hydrolysats protéiques ..................................................................................................63
II.3.1 Rendement et degré d’hydrolyse ............................................................................64
II.3.2 Les protéines ............................................................................................................65
II.3.3 Activité anti-oxydante .............................................................................................67
II.3.4 Activité antimicrobienne .........................................................................................68
Conclusion ....................................................................................................... 71