Chapitre 02: Méthodologie ............................................................................ 27
I. Objectif ................................................................................................... 28
II. Matériel biologique ................................................................................. 28
III. Transformation du poisson chat .............................................................. 28
III.1 Fabrication des conserves du poisson chat à l’huile végétale ......................................28
II.2 Contrôle de qualité des conserves .................................................................................30
III.2.1 Evaluation de la qualité organoleptique ................................................................30
III.2.2 Test de dégustation alimentaire .............................................................................31
III.2.3 Evaluation de la qualité nutritionnelle: ..................................................................31
IV. Valorisation des coproduits du poisson chat ..................................................... 37
IV.1 Farine de poisson ...........................................................................................................37
IV.1.1 Fabrication de la farine de poisson ........................................................................37
IV.1.2 Control de qualité ....................................................................................................39
IV.2 Gélatine et collagène ....................................................................................................43
IV.2.1 Extraction de la gélatine .........................................................................................43
IV.2.2 Extraction du Collagène ..........................................................................................43
IV.2.3 Control de qualité des extraits ...............................................................................44
IV.3 Hydrolysats Protéiques .................................................................................................46
IV.3.1 Préparation des hydrolysats protéiques ................................................................46
IV.3.2 Analyse des hydrolysats protéiques .......................................................................47
IV.3.3 Evaluation des activités biologiques ......................................................................49
Chapitre 03: Résultats et discussion .............................................................. 53
I. Transformation du poisson chat .............................................................. 54
I.1 Fabrication de conserve ...................................................................................................54
I.2 Qualité des conserves .....................................................................................................54
I.2.1 Qualité organoleptique .............................................................................................54
I.2.2 Résultats du test de dégustation ..............................................................................55
I.2.3 Qualité nutritionnelle: ..............................................................................................55
II. Valorisation des coproduits ........................................................................... 56
II.1 Qualité de la farine de poisson .......................................................................................57
I. Objectif ................................................................................................... 28
II. Matériel biologique ................................................................................. 28
III. Transformation du poisson chat .............................................................. 28
III.1 Fabrication des conserves du poisson chat à l’huile végétale ......................................28
II.2 Contrôle de qualité des conserves .................................................................................30
III.2.1 Evaluation de la qualité organoleptique ................................................................30
III.2.2 Test de dégustation alimentaire .............................................................................31
III.2.3 Evaluation de la qualité nutritionnelle: ..................................................................31
IV. Valorisation des coproduits du poisson chat ..................................................... 37
IV.1 Farine de poisson ...........................................................................................................37
IV.1.1 Fabrication de la farine de poisson ........................................................................37
IV.1.2 Control de qualité ....................................................................................................39
IV.2 Gélatine et collagène ....................................................................................................43
IV.2.1 Extraction de la gélatine .........................................................................................43
IV.2.2 Extraction du Collagène ..........................................................................................43
IV.2.3 Control de qualité des extraits ...............................................................................44
IV.3 Hydrolysats Protéiques .................................................................................................46
IV.3.1 Préparation des hydrolysats protéiques ................................................................46
IV.3.2 Analyse des hydrolysats protéiques .......................................................................47
IV.3.3 Evaluation des activités biologiques ......................................................................49
Chapitre 03: Résultats et discussion .............................................................. 53
I. Transformation du poisson chat .............................................................. 54
I.1 Fabrication de conserve ...................................................................................................54
I.2 Qualité des conserves .....................................................................................................54
I.2.1 Qualité organoleptique .............................................................................................54
I.2.2 Résultats du test de dégustation ..............................................................................55
I.2.3 Qualité nutritionnelle: ..............................................................................................55
II. Valorisation des coproduits ........................................................................... 56
II.1 Qualité de la farine de poisson .......................................................................................57