Conclusion
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 Le présent travail repose sur deux principaux axes
 1
er la transformation d’un poisson d’eau douce à faible valeur marchande nommé le
poisson chat africain (clarias gareipinus) en conserve à l’huile
 2
ème
la valorisation biotechnologique des coproduits issus du processus de
transformation par la préparation de divers produits dérivés à forte valeur ajoutée.
 Le protocole expérimental utilisé pour la transformation des poissons nous a permis de
préparer 31 boites de conserve de qualité organoleptique jugée satisfaisante selon le test
de dégustation et de valeur énergétique élevée.
 Par ailleurs, les coproduits de la transformation estimée à environ 55%, ont fait l’objet
d’une valorisation afin de produire de la farine de poisson, du collagène, de la gélatine
et des hydrolysats protéiques.
 La farine de poisson fabriquée à partir des têtes possède de faible valeur nutritionnelle
vue sa composition en protéine
 Les analyses quantitatives et qualitatives effectuées sur le collagène et la gélatine extraits
à partir de peaux ont révélées des teneurs en protéines faibles, les valeurs de la viscosité
sont supérieures dans le cas du collagène à celle de gélatine.
 En outre l’analyse des extraits par spectroscopie infrarouge a démontré leur nature
structurale qui est comparable aux échantillons de référence et celle rapportées dans la
littérature.
 Les trois types d’hydrolysats protéiques obtenus par hydrolyse enzymatique des têtes,
viscères et peaux possèdent un degré d’hydrolyse important et une faible teneur en
protéines dans les hydrolysats, néanmoins des activités biologiques prometteuses ont été
attribuées aux hydrolysats préparés ; anti-oxydante dans le cas des hydrolysats
protéiques des viscères et antimicrobienne dans le cas des hydrolysats des têtes.
 On peut conclure que les coproduits du poisson chat constituent une source intéressante
de produits dérivés valorisables dans le domaine pharmaceutique et agroalimentaire
 Il est à recommander de
 Proposer et tester d’autres procédés de transformation du poisson chat comme le
fumage et poisson pané.
 vérifier la qualité microbiologique des conserves fabriquées.