Chapitre 03
Résultats et discussion
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I. Transformation du poisson chat :
I.1 Fabrication de conserve
La quantité de la matière première initialement utilisée lors de la fabrication nous a permis
de préparer 31 boites de conserve du poisson chat ayant des caractéristiques sont
mentionnées dans le (tableau06) et sur la (figure26).
Tableau06 : Caractéristiques de la boite de conserve
Caractéristique
Résultats (g)
Poids de la boite vide
153,68
Poids de la boite remplie
275,02
Quantité de chair
80
Quantité de l’huile
30
Quantité du sel
3.25
I.2 Qualité des conserves
I.2.1 Qualité organoleptique
Les critères organoleptiques examinés confèrent au produit fini une qualité approuvable
(tableau07) représente les résultats de l’analyse organoleptique du produit fini.
Figure26 : Boites de conserve (a) avant étiquetage ; (b) produit fini